Когда фитиновая кислота достигает вашего пищеварительного тракта, она взаимодействует с бактериями и выделяет вещество, называемое инозитол. Инозитол помогает вашей печени перерабатывать жиры и влияет на работу мышц. Несмотря на эти преимущества, фитиновая кислота называется анти-питательным веществом, потому что она препятствует усвоению минералов. Фитиновая кислота естественным образом содержится в бобах, но вы можете легко снизить количество потребляемой пищи, пропитавшись или прорастив бобы.
Проблема с фитиновой кислотой
Фитиновая кислота накапливает фосфор до тех пор, пока семена не нуждаются в минерале для поддержки их роста. Когда вы употребляете в пищу фитиновую кислоту, включая бобы, она связывается с железом, цинком, магнием и кальцием. В результате ваше тело не может поглощать минералы. Потребление фитиновой кислоты значительно снижает усвоение организмом железа, сообщает Институт Линуса Полинга. Согласно данным, опубликованным в августовском выпуске «British Journal of Nutrition», количество фитиновой кислоты в бобах также может снизить усвояемость белка до 10 процентов.
Замочить фасоль
Замачивание бобов помогает устранить часть фитиновой кислоты. Чтобы максимизировать количество потерянной фитиновой кислоты, замочите бобы как минимум на 12 часов, рекомендует Weston A. Price Foundation. Слейте воду и промойте бобы несколько раз во время замачивания, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая попала в воду. Не используйте воду для замачивания для приготовления пищи. Согласно исследованию, опубликованному в «Journal of Nutritional Science and Vitaminology» в апреле 2003 года, фитиновая кислота была уменьшена примерно на 60 процентов, когда смачивали воду и использовали свежую воду для приготовления пищи.
Перейти с ростками
Когда бобы прорастают, активируется фермент, который расщепляет фитиновую кислоту и снижает ее уровень. Так как бобы впитываются до прорастания, они также теряют фитиновую кислоту в воде. Даже при том, что определенные виды бобов, такие как бобы мунг, чаще используются для прорастания, вы можете прорастить любой боб. Согласно данным исследований, опубликованных в сентябрьском номере журнала «LWT - Food Science Science and Technology», когда проросли вигна, чечевица и нут, их фитиновая кислота сократилась на 18–21 процент.
Добавить немного тепла
Приготовление пищи также помогает устранить фитиновую кислоту в бобах, но она имеет меньший эффект, чем прорастание и вымачивание. Вы можете использовать тепло, чтобы увеличить потерю фитиновой кислоты, готовя ростки, а не употребляя их в сыром виде или используя горячий способ замачивания бобов. Этот метод подразумевает помещение бобов в большую кастрюлю, добавление большого количества воды, доведение до кипения и кипячение в течение нескольких минут. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте бобам впитаться до 24 часов.
