Верхняя круглая говядина без костей - это постное мясо, требующее длительного приготовления на медленном огне. Хотя тушение является предпочтительным методом приготовления круглого жаркого, при планировании можно курить нежное и ароматное жаркое. Хотя большинство курильщиков могут обрабатывать большие куски мяса, 5-килограммовая круглая жареная говядина обеспечит плотную порцию говядины примерно для 5-8 взрослых. Из-за длительного времени приготовления, если вы намереваетесь курить более одного жаркого, вы можете подумать о том, чтобы использовать курильщика, способного курить больший кусок мяса, или, возможно, два или три небольших жареных блюда одновременно.
Шаг 1
Смешайте перец, соль, чесночный порошок, паприку, тмин, порошок чили, кайенский порошок и белый и коричневый сахар в небольшой миске.
Шаг 2
Натрите специи со всех сторон жаркого. Накройте и поместите мясо в холодильник на восемь часов или на ночь.
Шаг 3
Замочите 2 чашки чипсов гикори в воде на 30 минут.
Шаг 4
Выньте жаркое из холодильника и дайте ему постоять около 30 минут.
Шаг 5
Слейте одну чашку чипсов гикори и поместите их в коробку для курения вашего гриля.
Шаг 6
Поверните гриль на 225 градусов по Фаренгейту и оставьте крышку на месте, пока чипсы гикори не начнут курить, около 15 минут.
Шаг 7
Смажьте оливковым маслом гриль и положите мясо на источник тепла. Готовьте жаркое в течение примерно 2 1/2 часов, или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
Шаг 8
Снимите жаркое с гриля и дайте мясу постоять 30 минут. Нарезать мясо поперек зерна и подавать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
5-фунтовая верхняя круглая говяжья вырезка без костей
Курильщик или газовый гриль
1 ст. Л. треснувший черный перец
1 ст. Л. кошерная соль
2 ч. Л. чесночный порошок
2 ч. Л. паприка
1 ч. Л. тмин
1 ч. Л. порошок чили
1/2 ч. Л. кайенский порошок
1 ч. Л. белый сахар
1 ч. Л. коричневый сахар
Чипсы гикори
Цифровой термометр для мяса
Сверхмощные рукавицы
Чаевые
Для полного аромата барбекю, добавьте мясо в гриль, как только чипсы начнут курить.
Если ваш газовый гриль не имеет насадки для курения, вы можете обернуть смоченные чипсы гикори в алюминиевую фольгу, пробить три или четыре отверстия в фольге и поместить пакет рядом с источником тепла.
Предупреждение
Всегда держите баллончик с водой под рукой, чтобы погасить пламя или тлеющие угли.
