Выбор оливкового масла приносит много пользы для здоровья, поэтому мы любим его в салатном винегрете, тушеных овощах и поливаем суп. Но вы рассматривали возможность использования оливкового масла в печеных сладостях?
Оливковое масло имеет отчетливый вкус, который более заметен, чем нейтральные масла, такие как рапс. Но в некоторых запеченных десертах это хорошая пара, обеспечивает глубокий вкус и одновременно повышает влажность выпеченного продукта.
Не так много выпеченных хороших рецептов перечисляют оливковое масло в списке ингредиентов, поэтому вам нужно соответствующим образом адаптировать процесс приготовления. Узнайте, как использовать оливковое масло в своей выпечке - и когда его лучше избегать.
Зачем использовать оливковое масло вместо других жиров?
Польза для здоровья - самая большая ничья. Большая часть жира в оливковом масле является мононенасыщенной - и, по данным Американской кардиологической ассоциации, этот тип жира полезен для вашего здоровья, особенно в качестве замены насыщенных или транс-жиров. Имейте в виду, что умеренность является ключевым фактором: только то, что вы заправляете оливковым маслом масло для сладкого, не обязательно делает его здоровой пищей. Это все еще снисходительность!
В исследовании, проведенном в январе 2011 года, участники, которые придерживались средиземноморской диеты, которая хвалит оливковое масло, показали снижение заболеваемости диабетом на 52 процента по сравнению с участниками, которые не придерживались этой диеты, согласно исследованию, опубликованному в Diabetes Care.
Как испечь с оливковым маслом
Если рецепт требует растительного масла или топленого масла, вы можете попробовать оливковое масло вместо него, говорит Джули Харрингтон, доктор медицинских наук, шеф-повар, консультант по кулинарному питанию и соавтор книги The Healing Soup Cookbook.
Выберите мягкое, очень легкое оливковое масло, чтобы его аромат не выделялся слишком сильно, считает она. Вы можете сделать замену оливкового масла на растительное масло. Если у вас нет легкого оливкового масла под рукой, используйте подход с половиной. Смешайте половину необходимого растительного масла с равным количеством сверхлегкого оливкового масла.
«При замене оливкового масла на сливочное масло, правило большого пальца заключается в использовании 3 столовых ложек масла на каждую четверть стакана масла», - говорит Харрингтон.
Кексы, бискотти и маффины в средиземноморском стиле с пикантным или ореховым вкусом лучше всего сочетаются с оливковым маслом. Это также имеет тенденцию увеличивать фруктовые или овощные батоны, такие как тыква, клюква или цуккини. Десерты с большим вкусом, такие как пирожные, также могут противостоять аромату оливкового масла.
Когда следует избегать оливкового масла в сладкой выпечке
Если первый шаг рецепта требует, чтобы вы сливали масло и сахар вместе - очень распространенная отправная точка для тортов и печенья - тогда вам лучше придерживаться масла, которое требует рецепт, а не заменять его оливковым маслом.
«Процесс смазывания дает хлебобулочным изделиям легкую и воздушную текстуру, которую невозможно воспроизвести с оливковым маслом», - говорит Харрингтон.
