Отбивные из свиной вырезки с центральным вырезом обеспечивают большое количество белка с минимальным содержанием жира и калорий. Из-за недостатка жира их можно высушить, если вы не будете осторожны. Если вы будете следовать некоторым из этих советов и уловок, ваши отбивные из центральной части свиной корейки будут нежными и влажными.
Чаевые
Чтобы убедиться, что вы готовите нежные, сочные отбивные из свиной вырезки, убедитесь, что вы рассолили их и довели их до комнатной температуры перед приготовлением. Когда вы готовите их, убедитесь, что вы не слишком готовите их, чтобы избежать потери влаги.
Рассол или маринованные отбивные
Свиная корейка бежит из-за плеча свиньи к заднему концу, где ветчина режется. Чем ближе вырезка поясницы к плечам, тем жирнее будет мясо. Чем ближе вырезка поясницы к концу ветчины, тем беднее будет мясо. Клиника Майо отмечает, что рассол и маринование мяса - это способ добавить вкус без добавления большого количества жира или других вредных для здоровья ингредиентов.
Из-за высокого соотношения белка и жира постное мясо, например, центральные отбивные из свиной вырезки, как правило, немного жестче и суше, чем говядина. Чтобы ваши отбивные не становились слишком жесткими, вы можете попробовать следовать рецептам запеченных свиных отбивных без костей, которые заставляют вас рассол и мариновать отбивные перед приготовлением.
Рассол не изменит содержание жира в свиных корейках. Согласно Министерству сельского хозяйства США, порция нарезки поясницы на 4 унции добавит 144 калории в ваш рацион. Рубленая корейка также содержит большое количество белка и обеспечивает почти 25 граммов в этом размере порции. Если вы следите за потреблением жира, в центральном срезе свиной вырезки содержится менее 5 граммов общего жира.
Маринад немного похож на рассол, но он служит другой цели. Маринад помогает добавить вкус мяса. Как и в рассоле, в маринаде свиная корейка вымачивается на период времени, часто более короткий, чем рассол. Маринад может добавить аромат, но он не обязательно добавляет дополнительную влагу. В идеале вы должны использовать как рассол, так и маринад, для самых вкусных отбивных котлет из свиной корейки, но если вам нужно выбрать один, а вы хотите получить нежную свинину, используйте рассол.
Нежные запеченные свиные отбивные
Рассол - хорошее начало для приготовления ваших отбивных из свиной вырезки, но это не единственный шаг, который нужно предпринять, чтобы получить нежные отбивные из свиной вырезки. Вот несколько дополнительных приемов приготовления нежных запеченных свиных отбивных.
Перед приготовлением отбивных свинины выньте их из холодильника. Дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить их. Это помогает обеспечить даже приготовление пищи, а также то, что мясо не будет шокировано и не высохнет слишком сильно во время приготовления.
Вы также должны избегать переваривания свиных филе. Приготовление большинства свиных отбивных в духовке занимает около 20 минут. Если вы хотите быть в этом уверены, Национальный совет по свинине предлагает использовать термометр для мяса, чтобы проверить, достигла ли мясо внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите его до 145 F, это считается средней редкостью. Если вы будете готовить его выше этой температуры, оно может высохнуть и ужесточить мясо.
После приготовления дайте свиной корейке отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать ее. Если вы нарежете свиную корейку сразу после того, как вынете ее из духовки, вы потеряете много сока из мяса.
