Вокруг праздников в чехлах для мясников есть множество ветчин, некоторые дорогие, а некоторые недорогие. Прежде чем выбрать ветчину для вашего стола, выясните, сколько и какой тип приготовления ему нужен - или нужно ли вообще готовить. Научитесь «читать» ветчины и задавать вопросы, чтобы не получить сырую, недоваренную ветчину или сухую, переваренную ветчину.
Шаг 1
Прочитайте пакет. Министерство сельского хозяйства США требует от производителей маркировать приготовленную ветчину как «полностью приготовленную» или «готовую к употреблению». У свежих ветчин должна быть инструкция «тщательно готовить» как часть их маркировки. Ищите консервированные или перерабатываемые на фабрике ветчины, если вам нужна готовая к употреблению вареная ветчина.
Шаг 2
Учите язык ветчин. Вылеченные и выдержанные ветчины могут потребовать чуть больше, чем разогрев, потому что они были введены или сохранены в консервантах, таких как соль или рассол, и их можно есть без готовки, если они помечены как готовые к употреблению на упаковках с уплотнениями USDA. Спросите своего мясника, курит ли он мясо и какие методы используют; ветчины висели в больших помещениях, где температура до 225 градусов по Фаренгейту, или у курильщиков с углем могут потребовать только разогрева.
Шаг 3
Попросите у своего мясника совета при выборе ветчины и следуйте ее советам по приготовлению или разогреву ветчины. Она может порекомендовать разогревать консервированные, вырезанные по спирали или полностью приготовленные окорочки или пол-ноги, но длительное, медленное приготовление или тушение свежих порций голени и торца. Задавайте вопросы, особенно если вы не понимаете, как готовить на этикетке.
Шаг 4
Изучите цвет мяса. Ищите бледное мясо в свежих ветчинах и мясо от розового до темно-розового во влажных или сыровяленых окорочках. Копченая ветчина самая темная из всех: глубокий, румяный розовый. Чем темнее цвет ветчины, тем больше вероятность того, что ее выкурили или состарили - два метода, при которых получается ветчина, не требующая приготовления.
Шаг 5
Осмотрите поверхность ветчины. Полностью приготовленные ветчины в банках или фабричных обертках требуют небольшой обрезки, но свежие ветчины могут быть покрыты белым жиром. Курение и сухое отверждение сушат и затемняют поверхность жира, окутывающего внешнюю поверхность окорочка, сигнализируя о том, что ветчина может быть полностью приготовлена.
Предупреждение
Согласно требованиям Министерства сельского хозяйства США, упаковка должна содержать инструкции по приготовлению или нагреву, а также, полностью ли она приготовлена или готова к употреблению, или если вы должны приготовить ее перед употреблением.
Никогда не покупайте мясо без необходимой информации на упаковке.
