Просо и квиноа - это цельные зерна, то есть они содержат цельное зерно - отруби, эндосперм и зародыши. Технически, киноа, которая связана со свеклой, шпинатом и мангольдом, классифицируется как псевдозерна, потому что она используется как зерно и имеет аналогичный профиль питания. Цельные зерна полезны для здоровья по сравнению с очищенными зернами, которые содержат меньше питательных веществ, а также меньше клетчатки. Просо и киноа различаются по нескольким параметрам.
Пользы
Просо чаще используется в качестве семени птицы, чем в пищу для людей в Соединенных Штатах. Однако в Индии, Китае, Южной Америке, России и Гималаях просо является основным продуктом питания. Большая часть киноа, потребляемого в Соединенных Штатах, происходит из Анд, где для многих людей это является основным продуктом питания. Просо бывает в нескольких формах, в том числе жемчужное, просо, хвощ и пшено. В разных культурах для производства хлеба, каши и пива используется просо, шестое по важности зерно в мире, по данным Совета по цельнозерновым культурам. Квиноа, которая представлена в более чем 120 сортах, употребляется в качестве гарнира или используется в злаках, крекерах и мюсли.
Внешний вид перед приготовлением
Большая часть киноа имеет белый или цвет слоновой кости, но зерно также растет в красных, черных и фиолетовых цветах. Просо также растет в нескольких цветах; это может быть белый, красный, желтый или серый. Перл просо, сорт, продаваемый для потребления человеком в Соединенных Штатах, представляет собой небольшое круглое зерно белого или цвета слоновой кости. Квиноа также представляет собой небольшой, но овальный или дискообразный диск в форме сплюснутой или вдавленной полосы по краям. Красная, черная и белая лебеда коммерчески доступны в Соединенных Штатах. Лебеда покрыта черным налетом под названием сапонин; по словам вегетарианцев из Paradise, вы должны смыть это перед употреблением зерна, потому что оно имеет мыльный, горький вкус и токсично. Квиноа, продаваемая коммерчески в Соединенных Штатах, уже содержит сапонин. Просо имеет крошечную точку на одной стороне, где оно прикрепляется во время выращивания. У него есть корпус, который вы должны удалить перед едой.
Приготовленный внешний вид
Во время приготовления квиноа зародыш ядра образует небольшую спираль, которая позволяет узнать, когда это будет сделано. Просо имеет слегка ореховый вкус после приготовления, а лебеда имеет легкую жевательную текстуру. Как просо, так и лебеда выигрывают от поджаривания в сухой кастрюле перед приготовлением. Поскольку они оба мелкие, они быстро готовят.
питание
Квиноа содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его полноценным белком, что является редкостью среди зерновых. Квиноа содержит больше белка в целом, чем большинство зерновых, с процентным содержанием белка в диапазоне от 7 до 22 процентов, согласно веб-сайту для вегетарианцев в раю. Большинство зерен, в том числе просо, лишены незаменимой аминокислоты лизина и имеют более низкое общее содержание белка. И лебеда, и просо не содержат глютена, что делает их идеальными для людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена.
