Любите ли вы рвотную кислинку или предпочитаете слегка кислые ощущения, интенсивный аромат кислых конфет происходит из органических кислот. Хотя в кислой карамели используется по меньшей мере восемь различных кислот, четыре наиболее распространенных - это лимонная, яблочная, винная и фумаровая кислоты. Каждая кислота имеет различный уровень кислотности, а также другие вкусовые нюансы горечи и терпкости. Кислые конфеты обычно содержат смесь двух или более кислот для создания желаемого аромата.
Лимонная кислота
Лимонная кислота обеспечивает взрыв терпкости. Он состоит из лимонов, грейпфрутов и других цитрусовых, что позволяет легко представить, какой кислый привкус он дает. Ягоды также содержат лимонную кислоту, и она является вторичной кислотой во многих фруктах и овощах.
Пищевая лимонная кислота коммерчески производится путем сбраживания сахара микроорганизмами. В дополнение к внесению кислого аромата, это предотвращает порчу и стабилизирует цвет в продуктах и напитках.
Помимо использования в конфетах, лимонная кислота играет полезную роль в вашем организме. Он работает как антиоксидант, и это важно для производства энергии. Лимонная кислота также используется, чтобы помочь предотвратить камни в почках.
Яблочная кислота
Малиновая кислота обеспечивает мягкую, мягкую кислинку, похожую на укус яблока, где она является основной кислотой. Абрикосы, вишни и помидоры также содержат яблочную кислоту. В конфетах он усиливает интенсивность кислых ароматов и усиливает фруктовые ароматы, сообщает поставщик химикатов пищевого качества Bartek.
Как и лимонная кислота, яблочная кислота вырабатывается в вашем организме, участвует в синтезе энергии и может быть произведена в коммерческих целях путем ферментации. Небольшое исследование, опубликованное в журнале Endourology в феврале 2014 года, показало, что яблочная кислота может помочь при оксалатных кальциевых почечных камнях.
Фумаровая и винная кислоты
Фумаровая кислота является самой сильной и самой кислой на вкус кислотой из органических кислот. В конфетах, он создает длительный кислый вкус, потому что он не растворяется так же легко, как другие кислоты. Небольшое количество фумаровой кислоты естественным образом содержится в яблоках, бобах, моркови и помидорах.
Винная кислота имеет умеренно кислый вкус и является более вяжущим, чем лимонная и яблочная кислоты. Хотя его часто можно найти в кислых конфетах, винная кислота также является незаменимым ингредиентом в сливках с вином и разрыхлителем. Эта органическая кислота связана с виноградом и вином, а также с бананами и тамариндами.
Проблемы со здоровьем
В то время как количество кислоты, которую вы получаете от периодического наслаждения кислыми конфетами, вряд ли вызовет проблемы, органические кислоты могут временно раздражать ваш язык и рот, особенно если вы едите несколько кусочков за короткое время.
По шкале pH, которая измеряет кислотность и присваивает нулевое значение, как наиболее кислые, кислые конфеты имеют pH между 2 и 3. Это делает их достаточно кислыми, чтобы разрушить зубную эмаль, сообщает Ассоциация стоматологов Миннесоты.
Вы можете уменьшить повреждение от кислот, ограничивая количество времени, которое у вас есть кислая конфета во рту и полоскание водой, как только вы закончите. Не чистите зубы, по крайней мере, в течение часа, иначе вы усугубите повреждение кислоты.
