Мало что вкуснее, чем перезрелый банан, лопающийся от аромата. Это естественно сладкий и делает здоровую закуску, когда страстное желание сахара. Эти фрукты могут испортиться, поэтому убедитесь, что вы знаете, как отличить плохой банан от перезрелого.
Чаевые
Бананы с затхлым запахом, плодовыми мушками, плесенью на стеблях или признаками гниения и гниения больше не безопасны для употребления. С другой стороны, перезрелый банан, который выглядит и хорошо пахнет, не представляет опасности для здоровья.
Почему бананы становятся коричневыми?
Богатые калием, клетчаткой и полифенолами, бананы приносят здоровенный питательный вкус. Имея всего 112 калорий на порцию (4, 4 унции), он может заменить привычные закуски и упростить потребление сахара. Катехины, каротиноиды и другие антиоксиданты в этом фрукте могут защищать от болезней сердца и печени, уменьшать повреждение свободных радикалов и улучшать ваше настроение, согласно обзору за декабрь 2018 года, опубликованному в журнале « Качество и безопасность продуктов питания» .
К сожалению, эти вкусные фрукты могут быстро испортиться. Их цвет часто меняется от одного дня к следующему. Зеленый банан может стать коричневым менее чем за неделю или около того.
Оказывается, этиленовый газ является виновником. Этот растительный гормон регулирует процесс созревания, изменяя цвет фруктов, вкус, текстуру и питательность. Как только он достигает определенных уровней, он заставляет фруктовые клетки выбрасывать углекислый газ вместо кислорода, сообщает журнал Fine Cooking . Кроме того, некоторые фрукты, такие как бананы, груши и абрикосы, имеют тенденцию удерживать больше этилена по мере достижения зрелости.
Является ли перезрелый банан безопасным?
Спелый банан имеет желтую кожуру с множеством коричневых пятен. На его мясе тоже могут быть маленькие коричневые пятна. Этот признак зрелости, однако, не означает, что вы имеете дело с плохим бананом. Вы можете просто отрезать коричневые части и наслаждаться фруктами как есть или добавлять их в коктейли, протеиновые коктейли и домашние десерты.
На самом деле, спелые бананы могут быть даже более здоровыми, чем их зеленые аналоги. Согласно обзору за декабрь 2014 года, опубликованному в разделе «Детская гастроэнтерология, гепатология и питание» , незрелые бананы содержат большое количество дубильных веществ и резистентного крахмала, что может вызвать или усугубить запор. Устойчивый крахмал - это вид углеводов, который остается неповрежденным в пищеварительном тракте и ферментирует в кишечнике. Количество крахмала и дубильных веществ уменьшается при приготовлении или созревании зеленых бананов.
Кроме того, уровень антиоксидантов в этих фруктах увеличивается по мере достижения ими зрелости. Исследование, опубликованное в декабре 2013 года (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _, показало, что в зрелых бананах было больше сахара, витамина С и фенольных соединений. Однако их питательная ценность снизилась, когда они стали перезревшими.
Вы можете съесть перезрелый банан, если на нем нет плесени или странных запахов. Поскольку к этим фруктам не прикреплена дата «лучше до», трудно сказать, когда они испортились.
Однако есть несколько явных признаков, на которые стоит обратить внимание. Всегда проверяйте наличие плодовых мушек, плесени на банановой ножке, запахов плесени, гнили и гниения, особенно когда вы имеете дело с полностью спелыми бананами.
Держите бананы свежими дольше
Плохой банан с плесенью и признаками гниения совсем не здоров. Хорошей новостью является то, что вы можете сохранить эти фрукты свежими дольше с помощью нескольких простых приемов.
Fine Cooking рекомендует положить бананы в полиэтиленовые пакеты и хранить их в холодильнике. Некоторые люди держат их в морозильнике. Это не очень хорошая идея. Температура ниже 50 градусов по Фаренгейту может привести к холодным травмам этих фруктов, влияющим на их вкус, цвет и текстуру.
Держите кожуру после нарезки банана, советует Cooking Light . Это предотвращает контакт кислорода с фруктами. В идеале нарезать их прямо перед использованием.
Специалисты Cooking Light также рекомендуют покрывать нарезанные бананы лимонным или лаймовым соком, уксусом или медом, разбавленным водой, чтобы предотвратить окисление и улучшить их вкус. Как правило, кислотные вещества, такие как апельсиновый сок, замедляют процесс окисления.
Если ваши бананы уже созрели, не бросайте их. Вместо этого используйте их в домашнем мороженом, фруктовых пюре, банановом хлебе, смузи, батончиках мюсли, блинах и десертах. Например, вы можете смешать перезрелый банан с овсянкой и арахисовым маслом, испечь тесто и нарезать его на печенье для энергетической закуски.
