Как и большинство продуктов, фрукты могут испортиться и нанести вред вашему здоровью. Например, персик, гнилой внутри, не будет иметь того же вкуса и питательной ценности, что и свежие фрукты. Кроме того, он может содержать плесень и опасные бактерии, которые могут привести к болезням пищевого происхождения.
Чаевые
Испорченные фрукты могут быть заражены бактериями, плесенью и другими патогенными микроорганизмами, которые не видны невооруженным глазом. Остерегайтесь любых неприятных запахов, заплесневелых или мягких пятен и признаков изменения цвета.
Почему фрукты портятся?
Около 20 процентов всех фруктов и овощей, собираемых каждый год, попадают в мусор из-за микробной порчи, согласно апрельскому обзору 2016 года, опубликованному в журнале « Пищевая микробиология: принципы на практике» . Некоторые из них загрязнены бактериями или плесенью, а другие портятся из-за высоких температур, окисления или повышенной влажности. Испорченные микроорганизмы могут воздействовать на свежие продукты в любое время во время сбора, обработки, распределения или хранения.
Иногда виновником является этиленовый газ, растительный гормон, ускоряющий созревание плодов. По мере того как фрукты достигают зрелости, их цвет, текстура, вкус и питательная ценность изменяются
Полифенолоксидаза (РРО), природный фермент у растений и животных, также играет роль. Это соединение отвечает за окислительное потемнение, указывает исследовательский документ, опубликованный в Current Science Perspectives в апреле 2016 года. Например, яблоки особенно чувствительны к PPO, что объясняет, почему они становятся коричневыми в течение нескольких часов.
Большинство фруктов производят этиленовый газ. Абрикосы, гуавы, бананы, авокадо, сливы, чернослив, папайя и манго - это лишь некоторые из них. По этой причине их нельзя хранить рядом с чувствительными к этилену овощами и бобовыми, такими как капуста, цветная капуста, баклажаны, лук-порей, грибы или кресс-салат.
Вишня и другие фрукты, которые изменили свой цвет и текстуру, также могут содержать плесень, особенно при хранении в теплых и влажных условиях. Однако некоторые формы также могут расти на охлажденных продуктах, предупреждает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Мягкие фрукты, такие как персики и бананы, могут быть загрязнены под поверхностью и должны быть немедленно удалены.
Признаки фруктовой порчи
Как видите, продукты могут быстро портиться из-за естественных биохимических изменений или роста бактерий. Эти процессы влияют на их вкус, запах, текстуру и внешний вид, отмечает Институт пищевых технологов. Фрукты особенно уязвимы для Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora и других видов бактерий. Они также могут быть загрязнены плесенью, такой как Aspergillus и Penicillium.
Испорченные фрукты, такие как плохая вишня или гнилые яблоки, обычно имеют слизистую текстуру и неприятные запахи. Вы также можете заметить изменения в их цвете. Вишня, например, может перейти от ярко-красного до коричневого. Плесень часто видна на их коже.
Бактерии, ответственные за порчу фруктов, не вызывают пищевого отравления, утверждают эксперты из Университета штата Мичиган. Однако это не означает, что испорченные фрукты безопасны или съедобны. Помимо порчи бактерий, они могут быть заражены вирусами, плесенью, грибками и другими микроорганизмами. Оказывается, существует около 200 пищевых патогенных микроорганизмов, но вы не можете попробовать, почувствовать запах или увидеть их.
Расширение Университета штата Мичиган не рекомендует употреблять в пищу продукты, которые имеют неприятный запах или вкус. Также следите за любыми изменениями их текстуры. Если фрукты в вашем холодильнике являются мягкими или слизистыми, безопаснее их выбросить.
Является ли перезрелый персик безопасным?
Иногда бывает трудно определить, является ли персик, банан или другой фрукт перезревшим или испорченным. Как правило, перезрелый персик не должен иметь мягких пятен или следов плесени. Если он гнилой или испорченный, он, скорее всего, станет слизистым. Его запах и вкус тоже могут измениться.
Как упоминалось ранее, персики - это мягкие фрукты с высоким содержанием влаги. Они содержат около 88, 8% воды и обеспечивают 60 калорий на порцию (1 стакан или 5, 4 унции). Из-за высокого содержания воды они могут быть загрязнены плесенью под поверхностью и могут привести к болезням пищевого происхождения. Твердые плоды, с другой стороны, более устойчивы к плесени - если вы заметите небольшие пятна плесени, вы можете просто отрезать поврежденную область.
Тем не менее, ушибленный фрукт, который обесцвечивается или становится мягким, не может быть съедобным. Если у него странный запах или морщинистая кожа, подумайте о том, чтобы выбросить его.
Чаевые
Переспелые персики - полезное дополнение к смузи и домашним десертам. Используйте их в овсянке для плотного завтрака, сделайте наш вкусный Peachy Almond Cobbler или добавьте их в фруктовые салаты, домашнее мороженое или замороженный фруктовый йогурт для естественно сладкого удовольствия.
