К сожалению, слишком легко получить тонкое водянистое тушеное мясо с говядиной. Это обычно происходит, когда вы добавили слишком много жидкости в смесь, по сути, превратив рагу в суп. К счастью, муку, крахмал, овощи и злаки легко использовать для загущения рагу из говядины.
Использование муки против Ру
Если вы попробовали приготовить такие рецепты, как наш тушеная говядина на медленном огне или говяжий ват, вы поймете, что слишком легко получить тонкое водянистое рагу. Водяное рагу происходит, когда у вас много жидкости в рагу, но недостаточно времени, чтобы дать смеси уменьшиться.
Вы также можете получить водянистое тушеное мясо с говядиной, когда добавите много овощей. Цуккини, сельдерей, перец и помидоры имеют высокое содержание воды, что может увеличить общий объем жидкости в рагу.
Тонкие водянистые рагу легко загустить, добавив муку. Вы можете использовать любую муку, от обычной белой муки до более питательной муки, такой как мука из маниоки или нута.
Готовим здоровый домашний ру
Большинство людей используют жиры животного происхождения, такие как топленое масло или масло, при приготовлении рукса. Однако, если вы следите за потреблением насыщенных жиров, вы можете использовать растительный жир. Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что арахисовое, соевое и оливковое масла содержат мало насыщенных жиров. Чтобы сделать рукс, все, что вам нужно сделать, это:
- Нагрейте свой жир: разогрейте 1/2 чашки топленого масла или выбранного жира в кастрюле на среднем огне.
- Взбейте муку: взбейте выбранную муку в жир.
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Постоянно перемешивайте : размешивайте смесь в течение 10-15 минут. Готовить рум из растительного масла можно в два раза дольше. Мука должна образовывать густую пасту в сочетании с жиром. Убедитесь, что вы готовите его на среднем огне, и ваша смесь не становится слишком горячей. Если вы будете готовить рукс дольше, он станет темнее. Это хорошо, пока это не горит.
- Добавьте Roux к вашему рагу: отделите 1/4 чашки вашего Roux (четверть всей смеси) после его приготовления. Добавьте половник или два жидкого рагу в соус и тщательно перемешайте. Как только это смешано, Вы можете добавить рукс и жидкость назад в свое рагу. Этот последний шаг предотвращает образование комков при добавлении в рагу.
Вам понадобится не менее 3 унций (88 миллилитров) рукса на каждую кварту (950 миллилитров) приготовленного вами говяжьего рагу. Если ваше тушеное мясо все еще недостаточно густое, продолжайте добавлять больше готового рукса. При необходимости вы можете просто повторить этот последний шаг, пока не получите желаемую толщину от вашего рагу.
Утолщение рагу с натуральными крахмалами
Кроме того, вы можете включить в рагу продукты с высоким содержанием крахмала. Клиника Майо говорит, что крахмал естественным образом содержится в овощах, зерновых и бобовых.
Хотя в тушеную говядину можно добавлять практически любой крахмалистый овощ, имейте в виду, что определенные ингредиенты влияют на общее время приготовления вашего рагу. Например, добавление измельченной маниоки или вареной картошки быстро загустеет тушеную говядину. Тем не менее, приготовление сушеной чечевицы займет некоторое время и может повлиять на вкус вашего рагу.
