Израильский кускус, также иногда называемый жемчужным кускусом, является пастой. Израильская компания Osem утверждает, что изобрела ее в 1950-х годах, но на самом деле она существовала задолго до этого в Северной Африке, Палестине, Иордании, Сирии и Ливане. Изготовленный из смеси манной крупы и пшеничной муки, израильский кускус крупнее мелкозернистого желтого кускуса в Северной Африке. Израильский кускус поджаривают, чтобы придать ему ореховый вкус, который также делает его более крепкой пастой, поэтому он выдерживает жидкости и увеличивает время приготовления.
Содержание калорий
Израильский кускус сделан из цельной пшеничной или белой муки, последняя является более распространенным и традиционным сортом. Содержание калорий в оригинальном израильском кускусе составляет 180 граммов в 1/3 чашки. Для израильского кускуса из цельной пшеницы количество калорий снижается до 170 г в порции по 1/3 чашки.
Макронутриенты
Оба типа израильского кускуса содержат всего 1 грамм жира на порцию в 1/3 чашки, и ни один из этих сортов не содержит натрия или холестерина. Тем не менее, каждый сорт содержит 39 граммов углеводов. В израильском кускусе из белой муки содержится 6 грамм белка, а в цельнозерновой разновидности - 7 грамм. По данным Института медицины, рекомендуемая суточная норма потребления углеводов для мужчин и женщин составляет от 130 до 210 граммов. DRI для белка составляет от 46 до 71 г для мужчин и женщин. Порция 1/3 чашки израильского кускуса обеспечивает от 8, 5 до 15 процентов DRI для белка и от 18, 6 до 30 процентов DRI для углеводов.
Источник пищевых волокон
Обе разновидности израильского кускуса содержат пищевые волокна: 2 грамма на 1/3 чашки, которые подаются в виде белой муки, и 6 граммов на порцию в цельнозерновом кускусе. Пищевая клетчатка важна для того, чтобы обеспечить большую часть вашего рациона, заставляя вас чувствовать себя сытыми и снижая риск переедания. Это также важно для поддержания здорового состояния кишечника и стимулирования прохождения пищи через кишечник, поскольку она увеличивает объем вашего стула. Согласно расширению Университета штата Колорадо, большинство американцев не потребляют достаточное количество пищевых волокон. Порция 1/3 чашки кускуса из белой муки обеспечивает от 9, 5% до 5, 3% от DRI для пищевых волокон, в то время как для цельнозерновой сорта от 15, 9% до 28, 6% от DRI для пищевых волокон.
Содержание витаминов и минералов
Обе разновидности израильского кускуса содержат железо, хотя сорт цельной пшеницы имеет 10 процентов дневной нормы на порцию в 1/3 чашки, в то время как сорт белой муки имеет только 4 процента дневной нормы на порцию. Железо является важным минералом, помогающим создавать гемоглобин и миоглобин, которые являются белками, которые транспортируют кислород по всему организму. Железо также необходимо для образования клеток крови. Сорт белой муки израильского кускуса не содержит кальция, но сорт цельной пшеницы содержит 2 процента суточной нормы кальция на порцию. Кальций необходим для того, чтобы ваши кости и зубы были крепкими, а также чтобы кровеносные сосуды расширялись и сжимались.
