Вы не найдете более эффективного подсластителя, чем стевия - он обладает в 30 раз большей подслащивающей способностью по отношению к сахару - но когда вы готовите с ним, вы должны заменить его не только сладостью. Сахар добавляет в пищу цвет, влажность, карамелизацию, аромат и объем, поэтому вы должны использовать стевию в сочетании с загустителем или сыпучим ингредиентом. Вы получаете максимум от стевии, когда обрабатываете высушенные листья самостоятельно в форме, подходящей для применения. Молотая стевия хорошо работает в хлебобулочных изделиях, экстракт стевии усиливает глазурь, а сироп стевии - завершающий ингредиент.
Основание для использования в выпечке
Шаг 1
Промойте листья стевии в холодной воде и положите их на бумажные полотенца. Погладьте влагу из листьев и дайте им отстояться в течение нескольких минут.
Шаг 2
Отломай все стебли. Измельчите высушенные листья стевии в порошок, используя ступку и пестик или измельчитель специй.
Шаг 3
Масштаб или порция, из сухих ингредиентов - за исключением сахара - для рецепта. Порция 1 столовая ложка молотого стевии на каждую чашку сахара, указанную в рецепте.
Шаг 4
Масштабируйте влажные ингредиенты для выпеченного продукта и добавляйте 1/3 стакана первичной жидкости на каждую столовую ложку стевии. Например, если вы делаете бисквит с горячим молоком - который требует 2 чашки сахара - вы бы добавили 2/3 чашки молока, потому что вы используете 2 столовые ложки измельченной стевии для замены 2 чашек сахара.
Шаг 5
Смешайте тесто и проверьте консистенцию. Если жидкое тесто слишком свободно от дополнительной жидкости или сыпучего ингредиента, добавляйте муку, чайную ложку за раз, пока она не застынет до желаемой консистенции. Выпекать хорошо выпеченный при температуре до 400 градусов по Фаренгейту.
Экстракт для соусов и глазури
Шаг 1
Промойте высушенные листья в холодной воде и высушите их бумажными полотенцами. Сломайте стебли и раздавите листья в руке. Положите измельченные листья в стеклянную банку.
Шаг 2
Покройте стевию водкой и закройте банку. Держите банку в шкафу в течение двух дней.
Шаг 3
Процедите водку через сетчатое сито, выстланное марлей и в кастрюлю. Уменьшите экстракт на плите на медленном огне до сиропа, около 30 минут.
Шаг 4
Перенесите экстракт в темную бутылку с капельницей; Вы собираетесь использовать экстракт стевии по капле. Храните экстракт в темной кладовой или шкафу, пока не будете готовы его использовать.
Шаг 5
Приготовьте глазурь, десертный соус, фруктовый соус или другое жидкое подслащенное блюдо до момента, когда вы добавите сахар. Заменить 2 капли экстракта на чайную ложку сахара; заменить 6 капель экстракта на столовую ложку сахара; заменить 1/4 чайной ложки экстракта на 1/4 стакана сахара; заменить 1/3 чайной ложки экстракта на 1/3 стакана сахара; замените 1/2 чайной ложки экстракта на 1/2 чашки сахара; замените 1 чайную ложку экстракта на 1 стакан сахара.
Шаг 6
Смешайте глазурь или соус и нагрейте его до 180 F в кастрюле. Добавьте 1 столовую ложку измельченного агара на каждые 2 чашки соуса.
Шаг 7
Размешайте, чтобы включить агар и снять кастрюлю с огня. Глазурь или соус загустеет при охлаждении до 100 F.
Сироп для Отделки
Шаг 1
Промыть стевию и удалить стебли. Вытрите листья насухо и раздавите их вручную в пищевой контейнер или банку. Используйте 1/4 чашки измельченных листьев стевии на 1 чашку простого сиропа.
Шаг 2
Накройте листья стевии 1 стаканом прохладной воды. Заварите листья при комнатной температуре в течение 24 часов.
Шаг 3
Процедить сироп через сито, выстланное марлей. Добавьте по вкусу сироп стевии к напиткам, соусам, глазури или любой другой жидкости, которая нуждается в подслащивании.
Чаевые
Вы можете найти листья и агар стевии в магазинах здоровой пищи и некоторых супермаркетах.
Экстракт стевии и простой сироп держат в течение 30 дней. Храните экстракт в темном месте, например в шкафу, и храните сироп в холодильнике.
