Питательные вещества, по определению, являются компонентами пищи, которые поддерживают нормальные функции вашего организма. Они не только обеспечивают энергией жизненно важные метаболические реакции, но также снабжают строительные материалы для нормальной структуры, роста и ремонта. Ваше тело нуждается в относительно больших количествах углеводов, жиров и белков для оптимального функционирования, поэтому их классифицируют как макроэлементы. Они могут содержать сходные составляющие молекулы, но различаются по своей базовой структуре и выходу энергии.
Углеводные Компоненты
Углеводы являются наиболее распространенными органическими соединениями в природе. Как и жиры, они в основном состоят из молекул углерода, кислорода и водорода, практически без азота. Эти составляющие молекулы по-разному сочетаются с образованием различных сахаридов, основной единицы всех углеводов. Вы можете встретить слова «сахарид» и «сахар», которые взаимозаменяемы. Моносахариды - это единичные сахара и самая простая углеводная форма. Они могут соединиться, чтобы сформировать сахара с двумя единицами, также известные как дисахариды. Олигосахариды содержат от трех до 12 единиц сахара, в то время как полисахариды могут содержать сотни единиц сахара.
Жирные кислоты
Жиры относятся к более широкому семейству соединений, известных как липиды. Их строительными блоками являются жирные кислоты, семейство соединений с различным расположением молекул углерода, водорода и кислорода. Сочетание трех жирных кислот с сахарно-спиртовым глицерином образует триглицериды, основную структурную единицу всех жиров. Термин «жир» обычно относится к триглицеридам, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре, тогда как масла содержат жидкие триглицериды при комнатной температуре. Жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения, хотя триглицериды в рыбе в основном представляют собой масла, согласно химическому факультету Университета штата Мичиган.
Насыщенный Vs. Ненасыщенные жиры
Транс Фатс
Транс-жиры являются чем-то особенным, потому что, хотя они попадают в химическую классификацию ненасыщенных жиров, они ведут себя больше как насыщенные жиры в вашем теле. Действительно, как и насыщенные жиры, они повышают уровень холестерина в крови и повышают риск сердечных заболеваний, говорит биохимик Памела Чампе. Напротив, ненасыщенные жиры, как правило, более полезны для сердца. В то время как небольшие количества естественным образом встречаются у животных, транс-жиры в основном происходят из химической обработки пищевых продуктов.
Молекулы белка
Каждая живая клетка нуждается в белках. Помимо структурной роли, которую они играют в вашей коже, волосах, мышцах, суставах и других тканях, белки действуют как гормоны, помогают в переносе молекул и ускоряют метаболические реакции, помогая вам двигаться вперед. Есть много естественных аминокислот, но 20 из них являются основными единицами человеческих белков. Аминокислоты различаются по своему сочетанию и пространственному расположению молекул углерода, водорода и азота. По данным Мичиганского государственного университета, белки состоят из 15-25 процентов азота и примерно такой же пропорции кислорода.
