Гуаровая камедь является стабилизатором и загустителем, полученным из растения гуара или кластера, которое является родным для Индии. Гуаровая камедь часто используется в качестве заменителя глютена в выпечке без глютена и содержится в таких продуктах, как мороженое, пудинг и соус. Сайт Практически Съедобный говорит, что обладает большей сгущающей способностью, чем кукурузный крахмал.
Шаг 1
Сложите количество жидкости, использованной в рецепте. Преобразовать эту сумму в кварты; 1 литр - 4 стакана, 1 стакан - 16 ст. и 1 ст. л. равняется 3 ч. л. Франческа Беррини из Bob's Red Mill пишет, что на каждую литр жидкости в горячих рецептах, таких как соус, используйте от 1 до 3 ч. Л. гуаровой камеди Для холодных рецептов, таких как заправка для салата, используйте 1 или 2 ч. Л. за кварту.
Шаг 2
Тщательно смешайте гуаровую смолу с любым маслом, необходимым для приготовления салата. Практически съедобные заметки вам нужно только в небольшом количестве, менее 1/2 ч. Л. за 2 чашки. Беррини рекомендует использовать блендер, чтобы смешать их вместе, прежде чем приступить к остальной части рецепта.
Шаг 3
Умножьте количество ксантановой камеди в рецепте на 1, 5, если вы планируете использовать гуаровую смолу в качестве замены. RecipeTips.com говорит, что вы можете использовать гуаровую смолу вместо ксантановой, но вы должны добавить на 50 процентов больше гуаровой камеди, чем ксантановой. Беррини говорит, что ксантановая камедь образуется из организма, который питается соей и кукурузой, и что риск для людей с аллергией на кукурузу и сою неизвестен. Замена гуаровой камеди исключает этот риск.
Чаевые
Беррини отмечает, что такие кислые продукты, как лимон, могут препятствовать правильному сгущению гуаровой камеди.
