Записанное - древнее зерно, которое и восхитительно и полно пользы для здоровья. «Он сладкий, но мягкий, поэтому его можно использовать для различных хлебобулочных изделий. И он придаст вашей еде приятный ореховый вкус», - говорит Джонатан Дэвис, главный пекарь и старший вице-президент по исследованиям и разработкам в La Brea Bakery.
Готовы начать использовать муку из полбы в своей выпечке? Узнайте, как заменить белую муку этим древним зерном и почему это может принести пользу вашему здоровью.
Как использовать муку в рецептах
«Spelled - очень деликатная мука, которую нужно добавлять в выпечку, и она требует особого внимания при добавлении в рецепты», - говорит Дэвис.
Если ваш рецепт требует цельнозерновой муки, замена один на один подойдет. Если рецепт запрашивает белую муку, попробуйте заменить только часть муки спельтовой мукой. «Общее практическое правило заключается в том, что пишется хорошо в соотношении 50:50 или меньше, когда вы ищете более прочную основу, как с хлебом. Для выпечки, которая требует меньшего количества структуры, вы можете поиграть с более высоким процентом пишется ", говорит Дэвис.
Кэролайн Слютер, директор программы Совета по цельнозерновым продуктам, рассказывает LIVESTRONG.com, что в быстром хлебе, а также в кексах, блинах и других хлебобулочных изделиях, не содержащих дрожжей, не нужно вносить никаких изменений в рецепт.
То есть, если рецепт требует 1 чашку универсальной белой муки, вы можете попробовать использовать четверть чашки записанной и три четверти чашки белой муки, не внося других изменений. И если вам нравится способ, которым вы пользуетесь, вы можете попробовать использовать в следующий раз половину чашки спельтовой муки и полстакана белой муки, когда будете печь этот рецепт.
«В хлебных буханках с дрожжами, которые нужно поднять, вы можете заменить целую муку по буквам на половину универсальной муки, не внося никаких других изменений», - говорит Слютер. Если вам нужна вся пшеничная мука без всякой белой муки, она рекомендует добавить еще 2 чайные ложки жидкости на чашку цельнозерновой муки. «Тесто, вероятно, потребует дополнительных 25-30 минут, чтобы отдохнуть перед тем, как замесить», - отмечает она.
Каковы преимущества для здоровья по буквам?
Цельнозерновая мука с надписью, как правило, обозначается как «мука по буквам», тогда как белая мука с надписью обозначается как «мука с белым поливом». Для большей пользы для здоровья придерживайтесь цельного зерна и избегайте изысканной белой версии. «Процесс рафинирования муки удаляет отруби и зародышевые слои зерна, в которых находится большая часть питательных веществ и вкусовых качеств зерна», - объясняет Слютер. Она отмечает, что не только в рафинированной версии будет меньше белка и клетчатки, но и не будет вкуса.
По сравнению с белой мукой, пишется обеспечивает некоторые ключевые питательные преимущества. В четверть чашки записанной четверки вы получите 5 граммов белка и почти 4 грамма клетчатки. Напротив, это же количество универсальной белой муки содержит всего 3 грамма белка и менее 1 грамма клетчатки.
«Цельное зерно связано с широким спектром преимуществ для здоровья, включая снижение риска инсульта, сердечных заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака, что является еще одним важным аргументом для включения муки, как цельнозерновой, записанной в вашу кухню и диету, «Слютер говорит, ссылаясь на Американскую кардиологическую ассоциацию.
Действительно, в диетических рекомендациях для американцев рекомендуется, чтобы по крайней мере половина зерна, которое человек ест, составляла цельное зерно, поэтому использование полированной вместо белой муки в выпечке - хороший способ получить больше цельных зерен.
И когда дело доходит до вкуса, выбор цельнозерновой версии имеет значение. По словам Дэвиса, вкус, записанный на вкус, более земной, чем пшеница, «но помимо профиля вкуса, вкус и пряность дают то же чувство, что и пшеничная мука», - говорит он. «Только в цельнозерновой форме просвечивает характерная сладкая ореховая мука из спельты», - добавляет Слютер.
Предупреждение
Подобно цельной пшеничной или белой муке, мука из спельты является источником глютена, поэтому она не подходит для людей с целиакией или для тех, кто имеет чувствительность к глютену.
