Крошечные семена растения кунжута являются важным источником растительного масла в Азии и других странах. Для энтузиастов, желающих приготовить китайскую еду в домашних условиях, покупка бутылки кунжутного масла обязательна. Тем не менее, есть два разных вида кунжутного масла: прозрачное или чистое, натуральное; и темный вид. Для новичка не всегда очевидно, какое масло использовать для каких целей.
Чистое кунжутное масло
Чистое кунжутное масло, светло-золотистый сорт, обладает приятным ароматом. Он прессуется из сырых семян кунжута и выпускается в рафинированной и нерафинированной версиях. Неочищенные версии используются в заправках для салатов и маринадах, где их вкус можно наслаждаться самим собой. У усовершенствованной версии есть более высокая точка дыма, и это используется в качестве растительного масла для мяса и овощей. Это добавляет мягкий кунжутный вкус и тонкий ореховый вкус блюд.
Темное кунжутное масло
Темное кунжутное масло, как следует из названия, имеет гораздо более темный цвет, чем бледно-золотистый сорт. Он спрессован из жареных кунжутных семян, которые придают ему кофейный оттенок. Поджаренные семена также придают этому маслу очень интенсивный кунжутный вкус, который был бы подавляющим, если бы его использовали для приготовления пищи. Темное кунжутное масло используется вместо этого в качестве приправы или ароматизатора, добавляемого в продукты непосредственно перед подачей, чтобы придать им насыщенный кунжутный вкус.
Кулинарное Использование
И светлое, и темное кунжутное масло используются для придания аромата разнообразным блюдам, как в западной кулинарии, так и на азиатских и ближневосточных родинах. Легкое масло лучше использовать в блюдах с более тонким вкусом, где его тонкость не будет подавлена другими ингредиентами. Используйте легкое кунжутное масло в винегретах, например, с цитрусовыми соками или мягким вином или рисовым уксусом. Масло темного кунжута обладает достаточно смелым вкусом, чтобы противостоять чили, сою или более крепким уксусам, что делает его подходящим для интенсивных соусов и соусов.
Не кулинарное использование
Хотя большинство кунжутного масла производится для кулинарных целей, оно имеет дальнейшее применение. В 2002 году в статье из Университета Пердью было указано несколько интересных возможностей для дальнейших исследований кунжута. Кунжутное масло содержит множество мощных антиоксидантов, которые, как считается, могут предотвратить рак. Также считается, что он снижает уровень холестерина и традиционно используется в качестве мягкого, но эффективного слабительного. Он также используется при приготовлении некоторых лекарств и имеет потенциал для широкого использования в мыльных и косметических компаниях.
