Есть много противоречий вокруг жиров и растительного масла. Некоторые эксперты говорят, что вы должны заменить насыщенные жиры, такие как масло, ненасыщенными жирами, такими как масло канолы. Другие, например, исследователи, участвовавшие в отчете за сентябрь 2018 года, опубликованном в Current Nutrition Reports, говорят, что насыщенный жир - не такая большая проблема, как полагали люди.
Но когда дело доходит до ненасыщенных жиров, многие эксперты сходятся во мнении, что вы должны включать их в свой рацион. Так что, когда вопрос сводится к разнице в здоровье между маслом канолы и оливковым маслом, двумя ненасыщенными жирами, которые оба рекламируются как здоровый вариант?
Чаевые
Хотя масло канолы и оливковое масло богаты ненасыщенными жирами, оливковое масло может быть более здоровым вариантом. Масло канолы выше в определенном типе омега-6 жирной кислоты, называемой линолевой кислотой, которая может способствовать хроническому воспалению при употреблении в избытке. Масло канолы также обычно экстрагируется с помощью процесса рафинирования, который разрушает важные питательные вещества и создает транс-жиры, а оливковое масло - нет.
Как производится масло канолы
Масло канолы извлекается из семян растения канолы, которое на самом деле является растением рапса, которое было модифицировано, чтобы содержать более низкие уровни токсина, называемого эруковой кислотой. Для большинства коммерческих брендов масло извлекается путем дробления семян растения и последующего растворения их в растворителях, таких как гексан. После экстракции рапсовое масло очищают и фильтруют.
Согласно отчету, опубликованному в PLoS One в декабре 2018 года, этот процесс рафинирования не только удаляет важные питательные вещества, такие как витамин Е, бета-каротин и хлорофилл, но и создает гидрогенизированные жиры, называемые транс-жирами, которые могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний., некоторые виды рака и повреждения свободными радикалами.
В том же отчете упоминается, что хотя масла канолы холодного отжима встречаются реже, они не подвергаются такому же процессу рафинирования, и в результате они богаты жирорастворимыми витаминами, бета-каротином, хлорофиллом и другими незаменимыми жирными кислотами.,
Как производится оливковое масло
Оливковое масло экстра-класса, являющееся лидером по качеству в оливковом масле, изготавливается путем механического прессования спелых оливок для извлечения их масел. С настоящими оливковыми маслами экстра-класса нет тепла или химических растворителей, вовлеченных в процесс. Из-за этого оливковое масло богато классом антиоксидантов, называемых фенолами, а канола - нет, так как оно теряет фенолы во время обработки.
Эти фенолы в оливковом масле помогают защитить стенки артерий от повреждений, снижая риск развития сердечных заболеваний. Они также поддерживают вашу кровь здоровой и обеспечивают общие противовоспалительные свойства.
Имейте в виду, что не все оливковые масла одинаковы. Вы можете увидеть легкое оливковое масло или очень легкое оливковое масло в дополнение к экстра-девственнице. Эти типы масел, как правило, хорошо обрабатываются и содержат смесь оливкового масла и других менее дорогих масел, таких как соевое масло. В отличие от оливкового масла экстра-класса, оливковое масло с высокой степенью переработки не имеет такого же богатого содержания антиоксидантов.
Масло канолы против оливкового масла
Все растительные масла содержат смесь мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров. Разница между маслом канолы и оливковым маслом, помимо того, из чего они сделаны, заключается в процентном содержании каждого типа жира, который он содержит. Масло канолы содержит 62% мононенасыщенных жиров, 31% полиненасыщенных жиров и 7% насыщенных жиров. Оливковое масло состоит из 78 процентов мононенасыщенных жиров, 8 процентов полиненасыщенных жиров и 14 процентов насыщенных жиров.
Многие эксперты в области здравоохранения утверждают, что полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6 жирные кислоты, снижают уровень холестерина и снижают риск сердечных заболеваний, но в обзоре, опубликованном в апреле 2014 года в Журнале Канадской медицинской ассоциации, сообщалось, что эти заявления о вреде для здоровья могут быть необоснованными. особенно в маслах, которые содержат больше жирной кислоты омега-6, называемой линолевой кислотой, чем жирной кислоты омега-3, называемой альфа-линоленовой кислотой.
Соотношение жирных кислот омега
Большое внимание уделяется количеству омега-жирных кислот в рационе, но не менее важно соотношение жирных кислот омега-6 и жирных кислот омега-3. Согласно обзору, опубликованному в BMJ в январе 2016 года, употребление большого количества омега-6 жирных кислот может способствовать воспалению и увеличению жировой ткани. В докладе также отмечается, что типичная западная диета содержит соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот 16: 1.
Другой отчет, опубликованный в Nutrients в 2016 году, связывает высокое потребление омега-6 жирных кислот как с резистентностью к лептину, так и с резистентностью к инсулину, предшественнику диабета 2 типа.
В то время как масло канолы и оливковое масло содержат жирные кислоты омега-6, масло канолы содержит большее количество, поскольку оно состоит из 31 процента полиненасыщенных жиров, по сравнению с 8 процентами оливкового масла. Хотя периодически включать масло рапса в свой рацион не должно быть проблемой для большинства людей, оно представляет проблему, когда вы употребляете его в больших количествах в дополнение к множеству других источников избыточного количества жирных кислот омега-6, таких как обработанные продукты.
Лучшие кулинарные масла
Когда дело доходит до приготовления, все масла не созданы одинаково. Некоторые масла выдерживают жарку при высокой температуре, в то время как другие ломаются при слишком сильном нагревании. Температура, при которой масло разлагается во время нагрева, называется точкой дымообразования. Если вы нагреваете масло до точки его дыма, оно не только влияет на вкус масла, но также может производить побочные продукты, которые могут быть токсичными для вашего здоровья.
Дымовая температура оливкового масла относительно низкая. С температурой дымообразования от 212 F до 300 F оливковое масло лучше всего использовать для жарки на среднем огне или выпекания. С другой стороны, масло канолы имеет относительно высокую температуру дымообразования - более 375 F. Благодаря этому оно выигрывает битву между маслом канолы и оливковым маслом, когда речь идет о гриле, жарке или другой жаркой кухне.
Другие высокотемпературные кулинарные масла включают в себя:
- Масло авокадо
- Арахисовое масло
- Кунжутное масло
- Кокосовое масло
