В то время как традиционная грудинка говядины управляет прилавком гастронома, грудинка свинины - малоизвестная, как это может быть - служит несладкой, нежной и доступной альтернативой. Как и говяжья грудинка, этот срез происходит с нижней половины плеча и имеет сходную консистенцию и текстуру вплоть до характерного мраморности. Многие повара курят грудинку из свинины, но ее можно тушить и жарить в духовке так же, как ее накачанных собратьев.
Шаг 1
Натрите обваленную свиную грудинку приправами на ваш выбор. Палка с солью и перцем, или добавить другие острые приправы, такие как шалфей и тимьян. Чтобы еще больше пнуть, используйте чеснок, хлопья чили или копченую паприку.
Шаг 2
Положите мясо на чистую разделочную доску, а затем сверните мясо в грубую цилиндрическую форму. Свяжите грудинку с петлями кухонного шпагата, с каждой петлей, расположенной на расстоянии приблизительно 1 ½ дюйма. Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать шпагат.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Разогрейте несколько ложек оливкового масла или сала в жаровне на плите. Выбирайте оливковое масло для более светлого вкуса или сало для более насыщенного и насыщенного вкуса.
Шаг 5
Поместите связанную грудинку в жаровню примерно на 10 минут, поворачивая ее каждые две минуты или около того, чтобы равномерно обжарить. На полпути в процессе подрумянивания добавьте дополнительные приправы или приправы в голландскую духовку, например, нарезанный чеснок или помидоры рома, если хотите.
Шаг 6
Осторожно выньте мясо из жаровни и поставьте на тарелку. Вылейте масло или сало, пока примерно ложка не окажется на дне горшка. Добавьте несколько чашек тушеной жидкости - молоко, вино, пиво и даже кола - все в порядке - и ароматные приправы, такие как цельные лавровые листья, гвоздика или цедра лимона. Разогреть кастрюлю, готовя смесь, пока она не уменьшится примерно наполовину.
Шаг 7
Верните грудинку в жаровню и поместите ее в разогретую духовку. Накройте его и готовьте около часа, чтобы получить грудинку весом от 3 до 4 фунтов. Время приготовления зависит от размера среза.
Шаг 8
Снимите крышку и готовьте мясо в духовке еще около 30 минут, или пока мясо не станет белым и нежным, а кожа приобретет четкую текстуру и золотисто-коричневый оттенок. Проверьте внутреннюю температуру мяса с помощью термометра для мяса - оно должно составлять от 160 до 170 градусов по Фаренгейту, чтобы быть готовым к употреблению.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Приправы
Разделочная доска
Кухонный шпагат
Кухонные ножницы
Жаровня
Оливковое масло или сало
Термометр для мяса
Тушащая жидкость
Чаевые
Для дополнительного хрустящего посыпания положите грудинку на сковороду отеля и готовьте ее под жаровней примерно от 30 секунд до минуты.
Нарезать оставшуюся свинину, чтобы сделать вкусные и сытные колбасы, идеально подходящие для бутербродов с грудинкой из свинины по-барбекю.
