Как нитраты в пище связаны с раком
В докладе Международного агентства по исследованию рака (IARC), которое является частью Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в октябре 2015 года, считается, что обработанное мясо (включая хот-доги, колбасы, солонину, вяленое мясо и консервы) является канцерогенным для человека. Фактически, IARC классифицирует обработанное мясо как канцероген группы 1 - ту же группу, что и табакокурение и асбест.
Итак, что же делает нитраты натрия такими вредными? Процесс производства этого мяса (добавление нитратов, а также нитритов, другого типа консерванта) связан с колоректальным раком и раком желудка, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Чана.
Несмотря на то, что IARC классифицирует обработанное мясо на том же уровне, что и курение, курение имеет гораздо более высокий канцерогенный фактор риска. Таким образом, есть переработанное мясо не так плохо, как курить сигареты; однако, ваш сэндвич с беконом идет с некоторым риском.
Но речь идет не только о том, что находится в обработанном мясе, но и о том, как они готовятся.
«Когда нитраты подвергаются сильному нагреванию, особенно в присутствии белков, они могут превращаться в соединения, называемые нитрозаминами», - говорит Бонни Тауб-Дикс, RDN, создатель BetterThanDieting.com и автор книги « Прочитайте, прежде чем съесть это: принимая вас» от ярлыка к столу. «Именно эти нитрозамины могут быть опасными или потенциально канцерогенными, а приготовленное на гриле или приготовленном на гриле мясо может увеличить потенциальный вред от нитратов в этих продуктах».
Вы также должны отметить, что приготовление всех видов мяса, а не только обработанного мяса, при высокой температуре может привести к образованию нитрозаминов, согласно исследованию токсикологических исследований , проведенному в сентябре 2015 года. IARC классифицирует красное мясо как, вероятно, канцерогенное для человека - таким образом, не такое серьезное, как переработанное мясо, но все же представляет потенциальный риск для здоровья.
Где еще можно найти нитрат натрия?
Нитрат натрия действует не только как пищевая добавка, но и в пестицидах, производственных процессах и красках, сообщает Национальный центр биотехнологической информации.
Вас может удивить, что нитрат натрия также может использоваться в медицинских целях. Исследования показали, что прием внутрь нитрата натрия снижает артериальное давление, согласно статье, опубликованной в июле 2016 года в журнале Американской кардиологической ассоциации (JAHA). Исследователи объясняют, что при определенных обстоятельствах и дозах нитрат натрия имеет такую же пользу для здоровья, что и природные нитраты, содержащиеся в листовых и корнеплодах, - в этом случае повышается артериальное давление.
И еще одно исследование JAHA , опубликованное в сентябре 2017 года, показало, что нитрат натрия помогает пациентам с хронической болью в груди больше тренироваться, когда они принимаются в дополнение к их обычным лекарствам.
Вкратце: пероральная селитра натрия может улучшить сердечно-сосудистую систему при использовании по указанию врача. Однако не пытайтесь делать это дома.
Суть
Риск рака - не единственная причина, чтобы воздерживаться от употребления переработанного мяса. Клиника Майо объясняет, что в обработанном мясе также содержится много натрия (а не только нитрата натрия) и насыщенных жиров, что может усугубить риск для здоровья.
Кроме того, анализ факторов питания, влияющих на здоровье, в Соединенных Штатах показал, что употребление в пищу обработанного мяса также было связано с заболеваниями сердца, инсультом и диабетом 2 типа, согласно исследованию, проведенному в марте 2017 года в журнале Американской медицинской ассоциации.
Лучший способ избежать нитратов - это просто избегать переработанного мяса. Если вы едите мясо, клиника Майо советует выбирать постное, свежее мясо и птицу, а также поддерживать небольшие порции (не более 3 унций). И если вы обеспокоены негативными последствиями нитрата натрия, попробуйте купить органические, когда это возможно. Как уже упоминалось, нитрат натрия часто используется в пестицидах, которые часто превращаются в неорганическое мясо.
