Вы, наверное, слышали, что жир вреден для вас. Производители продуктов питания продают и продают обезжиренные и нежирные продукты. Рестораны отрезают жир от мяса. И когда такие люди, как доктор Роберт Аткинс, говорили, что мы должны есть больше жира и меньше каши, их крикнул легион экспертов по питанию.
Еще в 1973 году Аткинс был вызван перед Конгрессом для защиты своей диеты. Один сенатор сказал Аткинсу, что он «оспаривал репутацию» докторов, которые проповедовали, что лучший способ похудеть - это избегать жирной пищи. Американская медицинская ассоциация атаковала низкоуглеводную диету Аткинса как «причудливый режим».
Медицинское учреждение полностью избавилось от жира десять лет спустя. В 1985 году Национальный институт сердца, легких и крови запустил успешную национальную программу, направленную на снижение уровня холестерина, которая включала усилия по снижению потребления насыщенных жиров. Идея о том, что люди должны есть меньше жира, чтобы оставаться здоровым, была на первый взгляд настолько интуитивной, что завоевала популярность.
Сегодня на жир все еще смотрят свысока. Правительства как Соединенных Штатов, так и Великобритании поощряют своих граждан есть меньше насыщенных жиров. «Consumer Reports» обозначает насыщенные жиры как «плохие». Они вряд ли одиноки. Основные эксперты в области здравоохранения редко выходят на телевидение и говорят людям, чтобы они ели больше жира. Производители продуктов питания никогда не шлют "Теперь с Extra Fat!" на пищевой упаковке. Макдональдс Макфат Бургер не существует. Первая леди еще не выпустила «Давайте есть больше жира!» кампания.
В холодильнике правосудия жир - один из плохих парней.
Или это?
На пути к снижению уровня холестерина в Америке произошло нечто забавное. Высокий уровень холестерина в крови и потребление насыщенных и общих жиров в Америке снизились, а ожирение продолжало расти.
Америка ест меньше жира и становится толще.
Как это может быть?
Общий жир в любой пище или в рационе следует игнорировать. Нужно сосредоточиться на еде более здоровой пищи.
Давайте еще раз посмотрим на жиры
Когда в 1980-х годах эксперты в области здравоохранения объединились против жира, они работали с имеющимися у них данными. В частности, дело против насыщенных жиров заключалось в том, что в них было гораздо больше калорий, чем в других пищевых группах, и повышался уровень ЛПНП, плохого холестерина.
Новое исследование доступно, и это говорит, что, если кто-то удаляет насыщенный жир из своего рациона, это должно быть заменено чем-то более здоровым. Долгое время мы не делали здорового обмена. Многие из нас до сих пор нет.
Сегодня существует единодушное мнение, что полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры полезны для здоровья. (Подробности смотрите на боковой панели.) Насыщенные жиры? Общепринятая мудрость гласит, что они вредны, но это говорит лишь часть истории.
В 2010 году Патти Сири-Тарино, младший научный сотрудник Детского госпиталя Оклендского научно-исследовательского института, опубликовала мета-анализ связи между диетическим насыщенным жиром и риском развития ишемической болезни сердца, инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. В ходе анализа были рассмотрены 21 отдельное эпидемиологическое исследование, которое соответствовало определенным рекомендациям.
Вывод: нет достаточных данных для заключения о том, что насыщенный жир повышает риск развития инсульта, ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи говорят, что необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, существуют ли связи между вышеупомянутыми рисками для здоровья и насыщенным жиром в определенном возрастном и половом подгруппах.
«Весьма вероятно, что причиной отсутствия ассоциации насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями было то, что люди заменяли свои насыщенные жиры углеводами», - говорит Сири-Тарино. «Когда вы увеличиваете количество углеводов в рационе, это может привести к другой проблеме. Это может вызвать атерогенную дислипидемию. Вы думаете, что делаете что-то полезное, уменьшая количество насыщенных жиров, но заменяя их углеводами, особенно рафинированными и обработанными углеводами, не собираюсь вам помогать.
Атерогенная дислипидемия, согласно Национальным институтам здравоохранения, включает триаду повышенных концентраций в крови небольших плотных частиц липопротеинов низкой плотности, уменьшенных частиц липопротеинов высокой плотности и повышенных триглицеридов. Это особенность ожирения и фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Подобные исследования проливают свет на тот факт, что усилия специалистов общественного здравоохранения по снижению содержания насыщенных жиров и плохого холестерина для снижения сердечных заболеваний, возможно, привели к увеличению атерогенной дислипидемии, которая является фактором риска сердечных заболеваний. Возможно, что когда мы уменьшали количество насыщенных жиров в наших рационах, мы заменяли их обработанными углеводами и не оказывали нам никакой пользы.
Согласно исследованиям, замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами полезна, хотя не все из них. Что очевидно, так это: еще много нужно узнать о жире.
Исследование, проведенное в 2010 году Гарвардской школой общественного здравоохранения с использованием рандомизированных клинических испытаний, показало, что люди, которые заменили насыщенный жир в своем рационе полиненасыщенным жиром, снизили риск развития ишемической болезни сердца на 19 процентов по сравнению с контрольными группами.
В 2013 году исследование сердца Сиднейской диеты пришло к выводу, что преимущества самой распространенной полиненасыщенной жирной кислоты - омега-6 линолевой кислоты - не установлены. Авторы провели метаанализ исследований, в которых рассматривались полиненасыщенные жиры, и показали, что те, в которых соотношение омега-3 и омега-6 было выше, показали положительные результаты, в то время как исследования, в которых содержание омега-6 было выше, не показали пользы.
Можно увидеть, как это трудно продать людям, которые проводят кампанию за общественное здравоохранение. Трудно поставить «Заменить определенные жиры на некоторые другие виды жиров, названия которых еще длиннее и запутаннее, если вы хотите жить дольше - возможно!» на наклейке на бампер.
«Область науки о питании может быть мутной», - сказал Сири-Тарино.
Итак, как мы должны думать о жирах?
Дариуш Мозаффарян из Гарвардской школы общественного здравоохранения - один из ведущих специалистов по диете в стране, связанных с болезнями. Он сказал: «Общее потребление жира практически не влияет на здоровье».
Согласно Мозаффариану, человек может иметь очень здоровую или очень жирную, или очень низкокалорийную, или очень жирную, или очень нежирную диету, которая очень вредна для здоровья. Как так? Пища может быть или с высоким содержанием жира или с низким содержанием жира и быть здоровой, или она может быть с высоким содержанием жира или низким содержанием жира и быть вредной для здоровья. Его точка зрения: не обобщайте, когда речь идет о жирах.
Mozaffarian рекомендует избегать вредных продуктов, таких как рафинированное зерно, сахар, крахмалы, сладкие напитки, обработанное мясо и продукты, содержащие транс-жиры или большое количество соли. Он рекомендует заменить их полезными растительными жирами, маслами, фруктами, овощами, орехами, цельными зернами, рыбой, йогуртом, растительными маслами - особенно оливковым маслом экстра-класса - и небольшим количеством сыра.
«Общий жир в любой пище или в рационе следует игнорировать», - сказал Мозаффарян. «Нужно сосредоточиться на еде более здоровой пищи».
Вот проблема с 'обезжиренными' продуктами
Есть непреднамеренный эффект, который возникает, когда люди едят пищу, которая помечена как «обезжиренная». Они едят больше этого.
Исследователи из Корнелла обнаружили, что нанесение ярлыков «с низким содержанием жира» на закусочные продукты приводило к тому, что люди ели на 50 процентов больше, чем продукты с ярлыками, в которых отсутствовала заявка с низким содержанием жира. Люди предполагают, что обезжиренный означает меньше калорий.
Исследователи, которые пошли в продуктовый магазин и посмотрели на содержание жира и калорий в обработанных пищевых продуктах с низким содержанием жира, обнаружили, что продукты содержат на 59 процентов меньше жира, но только на 15 процентов меньше калорий. Как указывают исследователи Корнелла, этого недостаточно, чтобы оправдать увеличение потребления.
Лица с избыточным весом особенно подвержены такой маркировке. Уверенные словами «с низким содержанием жира», те, кто принимал участие в исследовании, потребляли на 60 калорий больше, чем их более худые сверстники.
И вот совет диетологов знаю, но еще не пробился в мейнстрим. Жир дольше удовлетворяет аппетит, что приводит к меньшему потреблению пищи.
Что дальше для жира?
В последующие годы мы, вероятно, узнаем, что не только определенные жиры вредны или полезны, но и некоторые жирные кислоты в контексте различных источников пищи вредны или полезны. В настоящее время рекомендуются полиненасыщенные жиры, но в будущем можно рекомендовать только определенные полиненасыщенные жиры.
Дни широких, широких обобщений о пищевых группах подходят к концу.
«1980-е годы были посвящены« обезжиренному », поэтому люди увеличивали количество углеводов», - говорит Сири-Тарино. «Сейчас представители здравоохранения говорят о замене насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными».
Сири-Тарино смеется.
Она знает, что это трудно продать.
"Что это значит для человека на улице?" она сказала. «Ешьте рыбу, орехи и авокадо чаще, и используйте рыбу для замены говядины».
Четыре Жира
Все жиры не созданы равными. Некоторые из них вредны для здоровья, а другие приносят большую пользу для здоровья.
Транс-жиры: консенсус в том, что эти жиры вредны для здоровья. Они содержатся в мясе, но чаще всего встречаются в обработанных продуктах, таких как печенье, хлеб и крекеры. Транс-жиры повышают уровень плохого холестерина ЛПНП и снижают полезный уровень холестерина ЛПВП.
Насыщенные жиры: они встречаются в природе и могут быть найдены в жирной говядине, свинине, домашней птице с кожей, сливках, сливочном масле, сыре и других молочных продуктах, изготовленных из цельного или обезжиренного жира, таких как 2-процентное молоко, среди других продуктов. Они содержат диетический холестерин.
Полиненасыщенные жиры. Широко считается «хорошим жиром» и рекомендуемой частью сбалансированной диеты. Полиненасыщенные жиры также известны как омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Они полезны для холестерина и для снижения триглицеридов. Полиненасыщенные жиры можно найти в рыбе, грецких орехах и растительных маслах.
ЖИВОТНОВЕННЫЕ ЖИРЫ: Они содержатся в оливковом масле, авокадо и большинстве орехов. Они содержат питательные вещества и антиоксиданты. Употребление мононенасыщенных жиров повышает уровень холестерина в крови.
