Когда все работает, как запланировано, свежеиспеченные кексы становятся влажной, нежной и ароматной выпечкой на завтрак. Однако, несмотря на простоту кексов, вещи могут пойти не так, как надо. Неточные измерения, несвежий разрыхлитель и перемешивание могут привести к ухудшению их текстуры. Запекание кексов при слишком низкой или высокой температуре также может привести к получению некачественных кексов, а при выпекании они становятся хрустящими и сухими. Большинство этих ошибок не могут быть исправлены, но иногда возможно спасти перепеченные кексы.
Молоко
Итак, телефонный звонок пришел в совершенно неподходящий момент, и вы забыли свои кексы в духовке. Первый шаг - решить, насколько сильно они выпекаются. Если они более жесткие, чем вы хотели бы, но в остальном все в порядке, это относительно легко исправить. Смажьте маффины молоком, пока они еще горячие, и молоко смягчит корочку настолько, чтобы маффины снова стали приятными. Сливки или половинки тоже подойдут и сделают кексы немного богаче.
Глазурь или "Soaker"
Если маффины выпекаются достаточно для того, чтобы они высохли изнутри, их можно спасти, используя влажную глазурь или «сироп», чтобы смягчить корку и увлажнить внутреннюю крошку. Сделайте влажную глазурь, например, растворив сахар в лимонном соке или взбивая сахарную пудру в молоко. Пекари часто варят простой сахарный сироп, две чашки воды и сахара, чтобы смочить пирожные. Это может быть приправлено фруктовым соком, специями или ликерами для дополнительного аромата. Уколите верхушки кекса зубочисткой или вилкой и несколько раз чистите их сиропом.
Паром
Если маффины не сожжены, основной трудностью с запеченными маффинами является их сухость. Альтернативный метод увлажнения их, который не добавляет калорий, состоит в том, чтобы распарить их. Это краткосрочное решение, которое делает вкусные кексы только до тех пор, пока они не остынут, поэтому не делайте этого, пока не будете готовы подавать или есть кексы. Поместите кексы в электрическую пароварку или в кастрюлю с паровой вставкой и оставьте их на пять минут. Подайте подогретые кексы немедленно.
Утилизация отходов
Если маффины достаточно сухие, что подавать их в первоначальном виде не вариант, есть еще способы их использования. Раскрошить кексы и использовать их, чтобы сделать торт трещит. Отрежьте их толстые корки и нарежьте остаток на кусочки толщиной с палец. Высушите их в духовке и используйте вместо хлеба в своем любимом рецепте пудинга. Альтернативно, высушите их и раскрошите их для крошки пирога, чтобы использовать в начинках streusel или пирогах.
