Эфиопия часто ассоциируется с голодом и недоеданием, но стоит рассмотреть традиционную кухню. Хотя многие люди в Эфиопии недоедают и недоедают, это не значит, что их пища не является питательной. Фактически, большинство эфиопских блюд богато питательными веществами и содержит мало жира. Стоит искать подлинную эфиопскую еду, потому что, помимо того, что она питательна, она также имеет вкус и глубину, которую вы больше нигде не найдете.
Зерна необходимы
Зерновые являются одной из основных опор эфиопской диеты. По словам Маркуса Самуэльссона, уроженца Эфиопии для журнала "Cooking Light", тефф - это цельное зерно, которое используется для приготовления многих эфиопских блюд. Teff используется для приготовления injera, типа губчатого хлеба, который едят с большинством блюд. Это часто используется, чтобы выкопать тушеное мясо, делая это как съедобное столовое серебро. По словам Евы Зибарт, автора книги «Этнический компаньон любителя еды», в нем много железа, что делает его питательной частью эфиопской диеты. Овес, ячмень, просо и сорго, которые богаты клетчаткой, являются дополнительными зернами, выделяющимися в эфиопской диете.
Овощи и бобы тоже звезды
Зибарт отмечает, что чечевица является одним из наиболее распространенных эфиопских продуктов, и их часто используют в качестве приправы. Чечевица с высоким содержанием клетчатки, белка и железа, а также с низким содержанием жира. Традиционная эфиопская диета включает в себя различные овощи, которые снабжают клетчаткой, калием, витамином А, витамином К и фолатом. Среди них капуста, капуста, помидоры, морковь, картофель и цветная капуста. Обжаренные зеленые капусты называют gomen kitfo и богаты железом и клетчаткой. Баклажаны и сладкий картофель также присутствуют в некоторых эфиопских блюдах. Эфиопы тушат красный лук, который является хорошим источником витамина С, чтобы приготовить соус, называемый ват, который часто подают с мясным или овощным рагу. Некоторые рецепты Ват также включают острый перец и чеснок. Арахис также добавлен в несколько эфиопских рецептов, и он является хорошим источником белка и полезных для сердца ненасыщенных жиров.
Мясо мало
Поскольку мясо дорого, оно не занимает видного места в традиционной эфиопской диете, особенно для людей, живущих в сельской местности. Тибс - это общее название для порции мяса, и его часто подают с овощами. По словам Филиппа Бриггса, автора "Эфиопии", баранины и козы являются наиболее популярными видами мяса в эфиопской диете. Курица также входит в некоторые эфиопские блюда, как и говядина. Тонко нарезанные кусочки говядины, маринованные в порошкообразном остром перце, называются китфо и содержат белок и железо. В районах Эфиопии вблизи озер рыба также включена в традиционную диету. Мясо, которое эфиопцы едят, содержит железо, цинк и витамин B-12 в своем рационе. Низкое потребление мяса также означает, что люди потребляют меньше насыщенных жиров, чем обычная западная диета, и это может снизить риск сердечных заболеваний.
Дополнительные эфиопские продукты
Zibart отмечает, что горячие соусы являются обычным дополнением к эфиопским рецептам. Острые перцы, используемые в этих соусах, добавляют небольшое количество витамина С в эфиопскую диету, что, безусловно, полезно, потому что многие эфиопы не едят много фруктов. Молоко и мед также являются традиционными эфиопскими продуктами, и молоко содержит большое количество кальция. Яйца встречаются реже, но когда их едят, они добавляют белок в эфиопскую диету. Яйца часто едят на завтрак в блюде под названием фатира, которое сочетает в себе яйцо с блинчиком и часто поливается медом.
