Если вы привыкли к зеленой спарже, белый сорт может выглядеть совершенно жутким. Его широкие, твердые стебли имеют бледный цвет свежих сливок, потому что им не хватает зеленых пигментов обычной спаржи. Тем не менее, белый вегетарианец может быть столь же питательным, хотя его свойства для здоровья немного различаются.
Питание Сравнение
Одна порция спаржи эквивалентна примерно двум третям чашки или пяти большим копьям. Для белой спаржи это количество содержит 20 калорий, без жира, 3 грамма углеводов, 2 грамма белка, 2 грамма клетчатки и 1 грамм натурального сахара. Такое же количество зеленой спаржи предлагает 25 калорий, 2, 75 грамма белка, 5 граммов углеводов, 2, 7 грамма клетчатки и 2, 4 грамма натурального сахара.
Значение здоровья
Белые и зеленые сорта спаржи обладают полезными для здоровья свойствами. Согласно ChooseMyPlate.gov, употребление большего количества овощей может снизить риск возникновения хронических заболеваний, таких как инсульт, сердечный приступ, высокий уровень холестерина, диабет, рак, высокое кровяное давление, камни в почках, потеря костной массы и ожирение. Однако полезные вещества в зеленой спарже отличаются от тех, которые содержатся в белом овоще. Согласно исследованию «Food Chemistry», опубликованному в 2005 году исследователями из Университета штата Вашингтон, зеленая спаржа является богатым источником антиоксидантов, таких как рутин, аскорбиновая кислота, токоферол, глутатион и феруловая кислота. Белая спаржа также содержит антиоксиданты, в том числе фенольные кислоты и флавоноиды; однако, согласно «Acta Horticulturae», копья белой спаржи имеют более низкое содержание антиоксидантов, чем зеленые копья.
дополнения
То, как вы готовите копья спаржи любого цвета, также влияет на их конечное содержание. Например, оба копья имеют древесные отходы, но покупка и приготовление равных количеств белой и зеленой спаржи может дать вам меньше калорий с белым сортом, потому что его нужно очистить, прежде чем съесть. Вся спаржа, естественно, не содержит жиров, но имейте в виду, что добавление столовой ложки сливочного масла к любому из этих сортов может увеличить общее количество питательных веществ на 100 калорий и 11, 5 грамма жира.
Соображения
Белая спаржа не так распространена в Северной Америке, как зеленый сорт, но если вы когда-нибудь увидите ее в магазинах, не пренебрегайте ею, предполагая, что она менее полезна, потому что это не зеленый овощ. Высокие уровни антиоксидантов, витаминов, минералов и основных питательных веществ присутствуют в обеих разновидностях спаржи, что делает любой из них здоровым выбором для профилактики заболеваний и баланса в вашем рационе.
