Фермерские рынки и высококлассные продукты - прекрасные места, где можно найти интересные и необычные овощи, от экзотического импорта до вариаций старых знакомых фаворитов. Белая свекла попадает во вторую категорию, бледный овощ, которому не хватает фирменной окраски своих обычных кузенов. Белую свеклу готовят так же, как и другие свеклы, что дает совершенно другой зимний овощ.
Не готовы красить
Обычная свекла примечательна своим ярко-глубоким пурпурно-красным цветом. Этот оттенок происходит от класса цветных соединений, называемых бетаин, которые растворимы в воде и термостойки. Они привносят яркий цвет в чаши борща, а европейские пекари уже давно используют свекольный сок в качестве естественной красной окраски. Тем не менее, этот цвет не всегда приветствуется. Он оставляет пятна на одежде и пальцах одинаково легко и даже может вызвать неприятные результаты, когда вы посещаете уборную днем позже. Сорта белой свеклы, такие как Blankoma и Burpee, слаще и менее землистые, чем их красные кузены, предлагая все те же кулинарные достоинства, но без этих часто нежелательных побочных эффектов.
кипение
Стандартным способом приготовления свеклы является кипячение, и для белых свекл он так же полезен, как и для красных. Оставьте около дюйма или около того стеблей на месте на конце листа и от 1/2 до 3/4 дюйма тонкого стержневого корня, чтобы предотвратить потерю вкуса во время приготовления. Очистите свеклу под холодной проточной водой, затем варите на медленном огне чуть ниже кипения, пока она не станет достаточно нежной, чтобы кончик ножа для очистки овощей мог легко проникнуть в них. Шкуры легко снимаются после приготовления, оставляя гладкую, круглую свеклу. Их можно есть свежими и горячими или откладывать для дальнейшей подготовки.
Обжиг
Второй распространенный метод приготовления предполагает обжаривание свеклы. Это работает лучше всего, если вы сортируете свеклу по размеру, группируя их с другими примерно одинаковыми размерами. Заверните свеклу сопоставимого размера в двойной слой алюминиевой фольги и выпекайте их при температуре 425 градусов по Фаренгейту, пока они не станут слегка мягкими, когда их сжимают внутри фольги. Мелкая свекла может занять от 20 до 25 минут, в то время как крупным образцам может потребоваться час или более. Очистите свеклу, как только она станет достаточно холодной, чтобы с ней справиться. Обжарка концентрирует и усиливает вкус свеклы.
Несколько альтернативных методов
В большинстве инструкций по приготовлению свеклы рекомендуется готовить их целиком, частично, чтобы избежать потери вкуса, а частично, чтобы сок не испачкал все на виду. Это не проблема с белой свеклой, так что не стесняйтесь чистить и резать их. Ломтики или дольки белой свеклы можно готовить на пару или готовить в микроволновой печи, или добавлять в жаркое из кастрюли в качестве овощного сопровождения. Другой вариант включает приготовление свеклы в скороварке, что значительно сокращает время приготовления. Нарезанная свекла может быть полностью приготовлена всего за четыре минуты, в то время как большая свекла может потребовать 20 минут.
Малый и Большой
Обычно вы увидите белую свеклу в двух версиях: гладкошерстную маленькую свеклу - часто продаемую с прикрепленной зеленью - и крупногабаритную грубокожую свеклу. Младенческая белая свекла - овощ раннего сезона, быстро вскипяченный, приготовленный на пару или жареный. Большая версия - овощ для хранения зимой, такой же мягкий и несколько более сладкий. Большую зимнюю свеклу часто удобнее всего готовить после нарезки. Оба вида можно есть в горячем виде, как только они закончат, или начальную кулинарию можно рассматривать просто как предварительную подготовку. Приготовленную белую свеклу можно нарезать и добавлять в супы или картофель-фри, приправлять или мариновать как салатный овощ, или карамелизировать в духовке или сковороде, чтобы углубить и подчеркнуть их сладость.
