Увеличение содержания витамина С
Аскорбиновая кислота является формой витамина С, витамина, который часто разрушается при обработке пищевых продуктов, потому что он чувствителен к теплу и растворим в воде. Производители используют аскорбиновую кислоту, чтобы увеличить общее содержание витамина С в пище или напитке, по крайней мере, до уровня предварительной обработки и сделать пищу более питательной для потребителей. Вам необходим витамин С для формирования коллагена, сохранения здоровья зубов и костей и заживления ран.
Антиоксидантное действие
Витамин С действует как антиоксидант, что означает, что он не дает пище реагировать с кислородом при воздействии воздуха. Это помогает предотвратить изменение текстуры, вкуса и цвета пищи. Добавление аскорбиновой кислоты в консервированное мясо помогает им сохранять свой красный цвет, чтобы они были более привлекательными для потребителей. Эта добавка также может помочь предотвратить порез или консервированные фрукты от потемнения. Вот почему люди иногда окунают нарезанные фрукты в смесь лимонного сока, который является источником витамина С, и воды.
Ограничение образования вредных веществ
Вяленое мясо иногда содержит вещества, называемые нитратами и нитритами. Добавление аскорбиновой кислоты к этому мясу помогает предотвратить процесс превращения этих нитратов и нитритов в нитрозамины, которые могут повышать риск развития рака. Аскорбиновая кислота также подавляет рост бактерий, потенциально уменьшая болезни пищевого происхождения и порчу продуктов.
Потенциальные побочные эффекты
Рекомендуемая диета для витамина С составляет 75 мг в день для женщин и 90 мг в день для мужчин. Медицинский центр Университета Мэриленда отмечает, что коммерчески используемый витамин С производится из кукурузы, поэтому вы можете избегать употребления любой пищи, содержащей аскорбиновую кислоту, если вы чувствительны к аллергии на кукурузу или имеете аллергию на нее. Большинство людей не испытывают побочных эффектов, если они не получают более 2000 мг витамина С в день. В этот момент это может вызвать расстройство желудка, диарею или газ.
