Глюкозный сироп и кукурузный сироп - это натуральные подсластители. Кукурузный сироп может быть типом глюкозного сиропа, но не весь глюкозный сироп сделан из кукурузы. Жидкая глюкоза может быть получена из многих растений, но обычно производится из кукурузы или пшеницы.
Натуральные и добавленные подсластители
Сахары есть везде. Эти углеводы встречаются в различных продуктах, включая фрукты, овощи, молочные продукты, соки, десерты и напитки. Обычно потребляемые сахара включают фруктозу, галактозу, глюкозу, сахарозу, лактозу и мальтозу.
Конечно, сахара не все одинаковы - некоторые являются естественными, а некоторые добавляются. В то время как сахара в ваших фруктах, овощах и большинстве молочных продуктов, скорее всего, являются натуральными, большинство десертов, конфет и напитков (включая много соков) содержат добавленные сахара.
Хотя встречающиеся в природе сахара считаются полезными, дополнительное потребление сахара должно быть ограничено. Управление по контролю за продуктами и лекарствами рекомендует потреблять не более 10 процентов ваших ежедневных калорий (эквивалент около 200 калорий) из добавленных сахаров, но другие власти рекомендуют меньше. Американская кардиологическая ассоциация говорит, что мужчины не должны потреблять более 36 граммов (150 калорий) сахара в день, в то время как женщины не должны превышать 25 граммов (100 калорий).
Добавленные сахара, такие как глюкозный сироп, кукурузный сироп, декстроза, мед, солодовый сироп, кленовый сироп и патока, являются примерами типов подсластителей, которых вам следует избегать. Чрезмерное потребление добавленных сахаров может способствовать увеличению веса. По данным клиники Майо, чрезмерное потребление сахара также может повысить уровень триглицеридов и риск возникновения кариеса.
Что такое сироп глюкозы?
Сиропы глюкозы могут поступать из широкого спектра фруктов и овощей. Например, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, продукты с высоким содержанием глюкозы включают виноград, абрикосы, клюкву, джекфрут и бананы. Технически, глюкозный сироп может быть получен из любого из этих продуктов. Тем не менее, средний продукт глюкозы сироп в вашем супермаркете, скорее всего, будет сделан из кукурузы или пшеницы.
Приготовление глюкозного сиропа требует сначала производства крахмала, независимо от вашего исходного материала. Крахмал необходимо разрушить, а воду испарить, прежде чем можно будет получить глюкозный сироп.
В качестве жидкости глюкоза используется в различных продуктах. Вы можете найти его во многих хлебобулочных изделиях, конфетах, джемах и мороженом. Глюкоза даже используется в некоторых фармацевтических продуктах, таких как капли от кашля.
Сироп глюкозы может улучшить различные кулинарные свойства в продуктах, такие как текстура и объем. Это также может улучшить блеск и блеск вашего макаруна или глазури. Тем не менее, он не настолько сладок, чтобы действовать как самостоятельный подсластитель. Жидкая глюкоза чаще всего используется вместе с сахаром.
Хотя может показаться странным комбинировать различные подсластители, глюкозный сироп может быть очень полезным. Он способен предотвратить высыхание хлебобулочных изделий и кристаллизацию мороженого или варенья, тем самым улучшая продукты и срок их хранения.
Кукурузный сироп против сиропа глюкозы
Как и другие фрукты и овощи, кукуруза содержит природные сахара. Кукурузный сироп считается натуральным подсластителем, но это не натуральный сахар. Этот продукт - добавленный сахар, который сделан из кукурузного крахмала, согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).
Кукурузный крахмал в основном сделан из гигантских цепочек глюкозы. При разложении на отдельные молекулы глюкозы, полученный продукт представляет собой жидкий кукурузный сироп. Так как крахмал является глюкозой, кукурузный сироп также на 100 процентов состоит из глюкозы. Следовательно, некоторые продукты сиропа глюкозы могут фактически быть просто кукурузным сиропом.
Вы, вероятно, также знакомы с такими продуктами, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Этот продукт представляет собой сочетание глюкозы и фруктозы. Согласно FDA, продукты с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы содержат 42 или 55 процентов фруктозы. Остальная часть этих продуктов все еще только глюкоза и вода. Примечательно, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не считается таким же, как сироп глюкозы.
Потребление кукурузного и глюкозного сиропа
Стандартная порция кукурузного или глюкозного сиропа составляет около столовой ложки (от 19 до 20 грамм). Несмотря на разницу в содержании сахара между кукурузным сиропом и сиропом с высоким содержанием фруктозы, нет большой разницы в их калориях или содержании сахара. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что столовая ложка кукурузного сиропа содержит 57 калорий и 15, 5 грамма сахара, а столовая ложка кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы содержит 53 калории и 14, 4 грамма сахара.
Хотя продукты из глюкозного сиропа могут быть сделаны из кукурузы, эти продукты не всегда имеют то же количество калорий или сахара, что и кукурузный сироп. На самом деле глюкозный сироп может иметь гораздо большую вариабельность. Например, столовая ложка сиропа глюкозы Queen содержит 318 калорий и 28 граммов сахара.
Большинство людей могут потреблять около 2 столовых ложек продуктов кукурузного сиропа в день и при этом оставаться в пределах рекомендуемого максимального уровня потребления сахара. Однако, учитывая изменчивость этих продуктов, всегда сначала проверяйте факты питания. Столовая ложка глюкозного сиропа Queen будет намного больше, чем максимальное количество сахара, которое вы должны употреблять ежедневно.
Безопасность глюкозы против фруктозы
В своих естественных формах глюкоза и фруктоза считаются здоровыми и безопасными. Это оба моносахариды, которые представляют собой отдельные сахара и, по существу, являются самой простой формой углеводов.
Однако, как добавленный сахар, продукты фруктозы были связаны с широким спектром негативных последствий для здоровья. Согласно исследованию, проведенному в июне 2015 года в Американском журнале клинического питания, продукты с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В обзоре журнала «Гепатология», опубликованном в мае 2018 года, также говорится, что такие продукты, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, могут увеличить риск возникновения проблем с печенью, что приводит к таким состояниям, как неалкогольная жировая болезнь печени и неалкогольный стеатогепатит.
В обзоре, опубликованном в марте 2013 года в журнале « Advances in Nutrition», сообщается, что многие вредные эффекты, связанные с добавлением сахара, связаны с фруктозой, а не с глюкозой. Это означает, что когда вы выбираете между глюкозным сиропом, кукурузным сиропом и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, либо глюкозный сироп, либо чистый кукурузный сироп являются более здоровым выбором.
Тем не менее, все добавленные сахара плохо в избытке. Исследование, проведенное в апреле 2014 года в JAMA Internal Medicine, показало, что независимо от их формы чрезмерное потребление добавленных сахаров может увеличить риск ожирения, диабета 2 типа, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.
