Космонавты в космосе и солдаты в бою используют сублимированные продукты, потому что они не портятся, они весят меньше и им удобнее. Но высушенные сублимацией продукты не обязательно являются такими же полезными для здоровья, как обычные продукты, при этом уровень некоторых питательных веществ уменьшается во время обработки. Хотя многие питательные преимущества лиофилизированных продуктов остаются нетронутыми, некоторые из более интересных аспектов лиофилизированных продуктов, таких как ягоды, могут быть их обещанием в борьбе с болезнями.
Идентификация
Примитивная форма сублимационной сушки использовалась перуанскими инками примерно в 1250 году до нашей эры как способ сохранения пищи. Машины для замораживания сухих продуктов и других продуктов были разработаны во время двух мировых войн, и в 1938 году был выпущен первый сублимированный кофе. При планировании длительных миссий Аполлона НАСА разработало методы сушки вымораживанием для других продуктов, таких как мороженое.
Обработка Эффектов
Для замораживания любых продуктов сначала их замораживают, воду удаляют, обычно с помощью вакуумного насоса, и, наконец, источник тепла удаляет кристаллы льда. Готовый продукт может сохранять до 98 процентов своего питания при весе всего 20 процентов от исходного. Тем не менее, исследование в Чили, опубликованное в 2011 году в «Международном журнале пищевых наук и питания», показало, что тип используемой сублимационной сушки - атмосферная сублимационная сушка в сравнении с вакуумной сублимационной сушкой - и то, добавлено ли инфракрасное излучение, может влиять на питание в обработанной чернике.
Пищевые эффекты
Гэри Стоунер, доктор философии, и Американский институт исследований рака обнаружили, что антиоксидантные фитохимические вещества, содержащиеся в свежих фруктах, примерно такие же, как в их лиофилизированных версиях. Тем не менее, как исследование Стонера, так и исследование чилийской черники показали, что уровни аскорбиновой кислоты и количество полифенола, химического вещества, защищающего клетки, в ягодах, были заметно снижены путем сублимационной сушки.
Дополнительные преимущества для здоровья
Стонер использовал порошкообразные лиофилизированные ягоды в нескольких исследованиях, в том числе опубликованном в «Семинарах по раковой биологии» в октябре 2007 года, где ягоды показали себя как в профилактике, так и в сокращении опухолей толстой кишки. Стоунер также участвовал в исследовании, проведенном Университетом Коннектикута, опубликованном в 2011 году в «Канцерогенезе», показавшем, что лиофилизированный порошок черной малины эффективен при лечении язвенного колита. Исследователи в Оклахоме обнаружили сублимированный порошок клубники, улучшивший общий холестерин и плохой уровень ЛПНП-холестерина у женщин с метаболическим синдромом, расстройством, которое увеличивает риск развития ишемической болезни сердца, инсульта и диабета 2 типа. Их результаты были опубликованы в 2009 году в «Nutrition Journal».
Обеспокоенность
Ученые из Индийского технологического института в Нью-Дели изучили влияние лиофилизации на белки. Они заметили изменения в структуре белков во время процесса, которые могут привести к их инактивации. Исследование, опубликованное в апрельском выпуске «Биотехнология и прикладная биохимия» за 2004 год, было направлено на белки в медицинских продуктах, таких как человеческий инсулин и молекула иммунной системы интерлейкин-2. Результаты еще предстоит изучить в лиофилизированных пищевых белках.
