Как яйца и сырая курица, говяжий фарш - и фарш в целом - это пища, к которой знающие повара относятся с особой осторожностью. Хотя замораживание говяжьего фарша является хорошим способом сохранить его свежим, он может легко загрязниться бактериями, как на предприятии по переработке, так и после его доставки домой.
Поварам часто не хочется размораживать говяжий фарш после того, как он оттаял, опасаясь его возможного заболевания пищевым путем. Это можно сделать безопасно, если вы понимаете и соблюдаете правила безопасности пищевых продуктов.
Чаевые
В зависимости от вашего метода размораживания и количества времени, в течение которого ваша пища не находилась в холодильнике, можно разморозить размороженное мясо.
Следуйте советам по безопасности пищевых продуктов
При обращении с любым сырым мясом крайне важно уделять пристальное внимание безопасности пищевых продуктов, но это особенно важно для говяжьего фарша или другого мясного фарша. Бактерии накапливаются на обнаженных поверхностях мяса, а измельченное мясо занимает практически всю площадь поверхности.
Еще более важно, что любые бактерии, которые могли присутствовать на оригинальном срезе, распространяются по мясу после его измельчения. Это может дать потенциально опасным бактериям существенное преимущество, но это не значит, что вы не можете разморозить и заморозить говядину.
Размораживание говяжьего фарша безопасно
Министерство сельского хозяйства США признает три безопасных метода размораживания замороженных продуктов. Если вы планируете готовить его немедленно, вы можете разморозить говяжий фарш в микроволновой печи или в водонепроницаемой упаковке под холодной проточной водой.
Однако, если вы хотите заморозить говядину, единственный безопасный метод - разморозить ее в холодильнике. Главная цель холодильника - держать продукты при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, что замедляет рост бактерий.
Зафиксируйте с осторожностью
Если ваши планы питания меняются, и вы планируете снова заморозить говяжий фарш - или если вы получили отличную цену на ранее замороженную говядину в супермаркете - важно заморозить ее как можно быстрее. Холодильник замедляет рост бактерий, но не останавливает его, и чем дольше ваша говядина выйдет из морозильника, тем выше будет популяция бактерий.
При замораживании промаркируйте говядину, указав, как долго она размораживалась. Согласно USDA, размороженный говяжий фарш следует употреблять в течение 1-2 дней. Если вы купили говядину, ранее замороженную в вашем супермаркете, считайте от даты упаковки.
Предупреждение
Всегда готовьте говяжий фарш до безопасной температуры. Например, внутренняя температура гамбургера должна составлять минимум 160 градусов по Фаренгейту, согласно USDA.
Не ставьте под угрозу качество
Помимо безопасности пищевых продуктов, еще один фактор, который нужно учитывать, это качество. Когда вы замораживаете говяжий фарш, соки, которые заполняют клетки мяса, будут реагировать как любая другая жидкость. Они замерзнут и расширятся, разрывая клеточные стенки в процессе. Когда вы оттаиваете говядину, большая часть этой жидкости стекает, оставляя мясо более сухим, чем оно начиналось.
Размораживание во второй раз обостряет проблему и может вызвать заметное ухудшение качества говядины, как объяснили USDA. Лучше использовать дважды размороженную говядину в таких блюдах, как мясной рулет, где другие ингредиенты могут восполнить потерю влаги, или в мясных супах и соусах.
