Пищевой состав черных и зеленых оливок практически идентичен. Самая большая разница в питании заключается в содержании натрия - зеленые оливки содержат примерно в два раза больше натрия, чем черные оливки. Разница в цвете связана, прежде всего, со зрелостью оливок при сборе, но также зависит от методов обработки.
О зеленых оливках
Зеленые оливки собирают, когда они незрелые. Их вымачивают в растворе щелочи, затем ферментируют в рассоле в течение 6-12 месяцев перед упаковкой. Зеленые оливки обычно без косточек и часто фаршированы пимьенто, миндалем, чесноком или луком. Паниенто-фаршированные маслины манзаниллы из Испании распространены в США. Рекомендуемый размер порции - 15 грамм или пять средних оливок.
О маслинах
Черные оливки разрешено созревать на дереве. Они также вымачиваются в растворе щелочи для выщелачивания естественной горечи, а затем отверждаются в рассоле. Черные оливки сортируются по размеру. Порция на 15 грамм содержит шесть маленьких, пять средних, четыре больших, три очень больших или гигантских, два колоссальных, один суперколоссальный, 2 нарезанные столовые ложки или 1-1 / 3 столовые ложки нарезанных черных оливок.
Пищевая ценность
Порция 15 г зеленых оливок содержит 20 калорий, в то время как черные оливки содержат 25 калорий. Калории поступают в основном из жира - 2 грамма общего жира, менее 0, 5 грамма насыщенного или полиненасыщенного жира и 1, 5 грамма полезного для сердца мононенасыщенного жира. В одной порции содержится менее 0, 5 г белка, 1 г углеводов, 0, 5 г клетчатки и нет холестерина или транс-жиров. Предлагаемый размер порции содержит только небольшое количество витаминов и минералов - 2 процента суточной нормы витамина Е и 1 процент суточной нормы витамина А.
натрий
Из-за травления в рассоле, черные и зеленые оливки содержат значительное количество натрия. Натрий повышает уровень артериального давления, а высокое потребление натрия связано с повышением частоты сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2010 года рекомендует всем американцам снизить потребление натрия до 1500 мг в день. Пять средних черных оливок содержат от 115 до 125 миллиграммов натрия, или 8 процентов от этого рекомендуемого количества. Та же порция зеленых оливок содержит от 218 до 360 миллиграммов натрия, или от 14 до 24 процентов от рекомендации.
