Мясо - это свинина, как говяжье филе миньон. Свиная корейка - самый нежный нарез и идеальный ингредиент для множества рецептов. Вы можете приготовить поясницу целиком или нарезать медальоны. Целая поясница весит обычно от двух до трех фунтов. Половина поясницы весит около фунта и обслуживает двух человек. Этот рецепт проведет вас через метод жарки в духовке.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 400 градусов. CookingLight.com рекомендует использовать высокие температуры для небольших кусков мяса, таких как свиная корейка.
Шаг 2
Порежьте всю поясницу пополам по всей ширине поясницы. Поясница будет иметь небольшое углубление, которое будет хорошей режущей точкой. Вы можете также найти поясницы, которые больше похожи на две части, делающие их пополам легкой задачей. Сохраните вторую половину для другого использования.
Шаг 3
Удалить мембрану. Это жесткая, несъедобная часть соединительной ткани, которая проходит по всей длине поясницы. Чтобы удалить его, используйте нож для очистки овощей, чтобы проникнуть под мембрану и очистить его от мяса. Остальная часть вашей свиной корейки должна быть относительно свободной от жира. Если есть избыток жира, отрежьте его перед приготовлением.
Шаг 4
Смазать поясницу оливковым маслом. Оливковое масло компенсирует его низкое содержание жира.
Шаг 5
Обильно приправить свинину солью и свежемолотым черным перцем. В этот момент вы также можете приправить поясницу свежими травами, такими как тимьян или петрушка. Вы можете также применить сухое втирание для добавленного аромата.
Шаг 6
Разогрейте сковороду на плите, желательно в жаростойкой чугунной сковороде. Чугунная неглубокая сковорода нагревается равномерно и обеспечит хороший шрен для свиной корейки.
Шаг 7
Примените кулинарный спрей для умения, чтобы предотвратить прилипание.
Шаг 8
Обжарьте свиную корейку со всех сторон в течение пяти минут. Это означает приготовление свинины до образования золотисто-коричневой корочки. Дайте сковороде нагреться в течение трех или четырех минут, прежде чем готовить, чтобы она нагрелась до высокой температуры. Будет жарко, если вы положите на него руку.
Шаг 9
Поместите сковороду со свининой в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 20-25 минут. Проверьте температуру мяса с помощью мгновенного термометра. Мясо готово, когда оно достигло 150 - 155 градусов. Удалить жаркое из духовки
Шаг 10
Удалите свиную корейку с неглубокой сковороды на блюдо Накройте его алюминиевой фольгой и оставьте на 10-15 минут перед тем, как разрезать. Время отдыха необходимо для того, чтобы мясо могло впитать его соки и предотвратить высыхание. Температура мяса составит около пяти градусов.
Шаг 11
Разрезать на 1/2 дюйма горизонтальные медальоны и подавать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Свиная вырезка весом от 2 до 3 1/2 фунтов. и разрезать пополам. Общая длина от 10 до 12 дюймов
Нож для очистки овощей
Оливковое масло
Поваренная соль
Перец
Сухой руб (опционально)
Травы, такие как тимьян или петрушка (по желанию)
Пищевой спрей
Сковорода на 10-12 дюймов, предпочтительно чугун
Мгновенный термометр
Алюминиевая фольга
Чаевые
Для усиления вкуса нарезать зубчик чеснока. Поместите щепки в прорези по всей длине свиной корейки.
Сделайте вкусный соус для сковороды в сковороде после приготовления. Добавьте 1/4 чашки белого вина, чтобы обезжирить сковороду и ослабить все коричневые кусочки. Добавьте одну чашку куриного бульона и уменьшите до половины. Сезон по вкусу и подаче.
Предупреждение
Не переваривайте свиную корейку. Переваренное мясо жесткое и сухое.
При покупке свинины мясо должно быть розовым и твердым. Не покупайте мясо серого цвета.
Будьте осторожны при обращении со свининой. Мойте руки после обработки мяса. Вы также должны использовать другую разделочную доску и нож для овощей. Если нет, вымойте все в горячей мыльной воде перед повторным использованием.
