Свекла, неофициально сокращенная до свеклы, представляет собой темно-красный корнеплод, часто используемый в супах, рагу, салатах и пастах. Вкус сладкий с мягкой кислинкой, похожий на сочетание сладкой моркови и свежего шпината. Мариновать свеклу в солодовом уксусе, чтобы усилить ее вкус и сохранить для дальнейшего использования.
Подготовка консервного оборудования
Вы должны стерилизовать все части консервного оборудования для успешного травления. Доведите до кипения большую чистую кастрюлю с водой и погрузите достаточное количество банок для консервирования, чтобы вместить всю свеклу. Варить банки и их винтовые крышки в течение пяти минут. Осторожно перенесите их на чистые полотенца с помощью паровых баночек для сушки и охлаждения.
Готовим свеклу
При приготовлении свеклы будьте осторожны, чтобы не проколоть ее кожу, чтобы красный сок не вытек. Тщательно очистите поверхность от грязи. Поместите очищенную свеклу в большую кастрюлю с кипящей водой. Добавьте 2 столовые ложки солодового уксуса в воду, чтобы свекла сохранила цвет. Уменьшите огонь до среднего и варите свеклу в течение 90 минут. Удалите свеклу и дайте ей высохнуть в течение 30 минут. Очистите кожу и нарежьте охлажденную свеклу по своему вкусу. Упакуйте ломтики в стерильные банки для консервирования, оставив 1 дюйм свободного пространства на верхушках.
Готовим солодовый уксус
Вылейте солодовый уксус в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте 2 унции целого перца и 2 унции целого душистого перца на галлон уксуса. Для индивидуального вкуса добавьте свои любимые сладкие специи. Целые палочки корицы, аниса и гвоздики работают хорошо. Для более сладкой маринованной свеклы добавьте 1-2 столовые ложки коричневого сахара. Варить солодовый уксус в течение 10 минут. Оставьте солодовый уксус на среднем огне, пока не будете готовы его использовать, не более 10 минут, чтобы предотвратить испарение.
Мариновать свеклу
Налейте 2 дюйма воды в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Поместите крышки для каждой стерилизованной банки в воду и кипятите их в течение трех минут. Вылейте горячий уксус по свекле, заполняя банки на 1/4 дюйма от вершины. Вставьте нож в каждую банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите края каждой банки чистым полотенцем, чтобы удалить соки или уксус. Используйте пару щипцов или магнит на крышке, чтобы осторожно извлечь одну крышку из воды и перенести ее на верх наполненной банки. Повторите процесс, пока все банки не имеют крышек. Закрепите винты на банках и поместите их на расстоянии 1 дюйм от столешницы, чтобы они остыли в течение двух часов. Проверьте крышки, надавливая на их центры. Если крышка издает хлопающий звук, она не герметизируется должным образом. Поместите эти банки в холодильник и используйте их в течение двух недель. Храните запечатанные банки в сухом прохладном месте и используйте их в течение двух лет для наилучшего качества. Охладите после открытия.
