Овощи обеспечивают необходимые витамины, минералы и клетчатку и содержат мало калорий при правильном приготовлении, например. на пару, тушить или варить в течение короткого времени. Остаток воды после приготовления листовой зелени, такой как шпинат и салат, и крестоцветных овощей, таких как брокколи и капуста, также содержит питательные вещества и может быть использован в других рецептах.
Экономия растительной воды для повторного использования для приготовления других блюд является популярной практикой среди домашних поваров и профессиональных поваров . Помимо содержания в питательной воде следовых питательных веществ, которые вымываются из вареных овощей, эта жидкая эссенция может использоваться для приготовления таких блюд, как макароны, рис, супы и рагу. Экономия растительной воды - это также хороший способ сэкономить на кулинарии и быть менее расточительным при добавлении питательных веществ.
Здоровые способы приготовления овощей
Овощи начинают терять небольшое количество питательных веществ после сбора, и чем дольше они сидят в продуктовых магазинах, тем больше вероятность того, что они перезреют или испортятся; покупка сезонных и свежих продуктов. Другим вариантом являются замороженные овощи, которые собирают в зрелом виде, а затем быстро замораживают, чтобы сохранить оптимальный вкус и пищевую ценность. Большинство овощей на 90% состоит из воды. Другие примеры помимо шпината, среди прочего, включают салат, бок Чой, цуккини и сельдерей
В процессе приготовления питательные вещества вымываются в оставшуюся воду на сковороде. То, как вы готовите овощи, имеет значение, так как многие теряют питательные вещества в процессе приготовления, особенно водорастворимые витамины В, С и фолат. Шпинат и другая листовая зелень и брокколи крестоцветных
В апрельском исследовании « Биотехнологии в области пищевых продуктов и науки», опубликованном в 2018 году, сообщалось, что группа ученых в Корее оценила четыре различных метода приготовления пищи, включая бланширование, варку, приготовление в микроволновой печи и приготовление на пару на десяти различных типах овощей, чтобы определить, какой процесс вызывает наименьшее истощение питательных веществ. Исследование пришло к выводу, что результаты варьировались в зависимости от типа овоща, но, в целом, приготовление в микроволновке или тушении овощей в течение короткого времени вызывало наименьшее нарушение питательных веществ, в то время как кипячение вызывало наибольшее разрушение.
: Теряют ли овощи свои питательные вещества при приготовлении?
Готовим с растительной водой
Повторное использование жидкости, оставшейся в кастрюле после приготовления овощей, не является чем-то новым. Домашние повара и профессиональные повара использовали эту технику в течение длительного времени, чтобы избежать потери любой части пищи и ее побочных продуктов.
У поваров в южных штатах даже есть термин «пот-ликер (или пот-ликер)», - объясняет Джон Т. Эдж, директор альянса Southern Foodways, в своей весенней статье 2014 года «Состояние бульона» в Оксфорде. Американский журнал . Конечно, южная традиция добавления острых кусочков свинины для придания аромата воде для приготовления пищи вряд ли делает ее более здоровой, но придает ей прекрасный вкус.
Экономия растительной воды обеспечивает приготовление нежирного питательного бульона для пасты, риса и пельменей, супов и соте, а также тушения и тушения на сковороде. Добавьте свой выбор свежих трав и специй для ароматизации.
Почти любой приготовленный овощ дает слегка душистую воду, которую можно использовать по разным рецептам. Примеры включают оставшуюся воду для приготовления пищи из картофеля, шпината, грибов брокколи и помидоров. Все ароматы и вкусы разные, поэтому попробуйте поэкспериментировать.
: Питание в овощном бульоне
Гидрат с растительной водой
Питьевая растительная вода также является удобным способом увлажнения при добавлении питательных веществ, но не калорий. Для более теплых напитков, залейте растительную воду свежей или сушеной зеленью, а затем выпейте ее, как успокаивающий чай. Или сохраните свою растительную воду, чтобы смешать с бульонами, включая куриный бульон, говяжий бульон или другие овощные бульоны, чтобы создать ароматный бульонный суп.
: Как я могу сказать, когда моё тело увлажнено
Охлажденную растительную воду можно использовать для коктейлей, добавлять в ароматизированные чаи со льдом или смешивать в смузи. Храните растительную воду в холодильнике в запечатанном контейнере, чтобы сохранить ее питательные вещества, и используйте ее в течение нескольких дней, или заморозьте ее, чтобы сохранить питательные вещества дольше и используйте жидкость позднее. Другая идея состоит в том, чтобы заморозить растительную воду в лотках для кубиков льда для использования в холодных напитках или разогреть в кружке для приготовления овощного бульона. Экономия вашей растительной воды и перепрофилирование добавляет забавное, творческое измерение старой поговорке «ешь свои овощи».
