Глютен - это белок, который содержится во многих различных зернах как способ хранения белка растением. Содержание глютена варьируется между зернами, хотя точное содержание глютена, присутствующее в этих продуктах, отсутствует в таблицах составов продуктов питания. Зерна можно разделить на содержащие глютен или нет. Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны сесть на безглютеновую диету, чтобы справиться со своими симптомами и оставаться здоровыми. Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, вы не должны есть даже небольшое количество глютена, так как даже следов глютена, найденных в крошке, достаточно, чтобы вызвать проблемы со здоровьем.
Пшеница, ячмень и рожь
Пшеница, ячмень и рожь являются тремя основными зернами, содержащими глютен. Глютен в пшенице называется глиадин, а в ячмене - глютен, а во ржи - секалин. Другие виды пшеницы, такие как тритикале, камут и полбы, также содержат глютен. Все продукты, приготовленные из этих зерен или из этих зерен, содержат глютен и не подходят для безглютеновой диеты. Например, пшеничные продукты, такие как кускус, булгур, макароны, хлеб, тесто для пиццы, крекеры и выпечка - все это примеры продуктов, богатых глютеном.
Овес
Овес содержит авенин, тип глютена, который обычно не вызывает проблем у большинства людей с целиакией или непереносимостью глютена. Тем не менее, большинство овса, которые обрабатываются в Соединенных Штатах, обрабатываются на тех же предприятиях, где обрабатывают пшеницу и другие зерна, содержащие глютен. В результате большинство овса, продаваемого в США, загрязнены глютеном. Выбирайте сертифицированный безглютеновый овес, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, чтобы предотвратить введение глютена в свой рацион.
Гречка, лебеда и просо
Просо - это зерновое зерно с слегка сладким ореховым вкусом. Гречка и лебеда не являются травами, как злаки, но их маленькие, обильные семена можно использовать так же, как злаки. Все три являются идеальным вариантом для вашей безглютеновой диеты. Вы можете использовать эти зерна вместо зерен, содержащих глютен, и вы увидите, что некоторые продукты без глютена сделаны из этих зерен без глютена. Вы можете приготовить хлеб и хлебобулочные изделия с гречневой крупой, вместо пасты использовать пшено, чтобы приготовить холодный салат, и приготовить лебеду на завтрак вместо каши, загрязненной глютеном, в качестве каши на завтрак.
Рис и кукуруза
Рис и кукуруза - это две безглютеновые зерна. Ваша безглютеновая диета может использовать рисовую пасту и лапшу вместо пшеничной. Суши, рис и овощной жареный картофель, а также курица и рисовый суп - подходящие блюда без глютена. Хотя кукурузу часто употребляют в пищу в качестве овоща, она на самом деле является зерном и может быть частью вашей безглютеновой диеты, независимо от того, есть ли она в початках, в сливках или на гриле. Вы также можете поэкспериментировать с другими зернами без глютена, такими как сорго и теф.
