Кукурузный сироп является ингредиентом, который широко используется на кухне пекаря. Это один из классов сахаров, называемых «инвертными» сахарами, которые остаются жидкими, а не кристаллизующимися. Это также помогает предотвратить кристаллизацию других сахаров, что является одной из причин, по которой его часто добавляют в леденцы и глазурь. Еще одна причина, по которой его иногда добавляют в глазурь, заключается в том, чтобы слегка разбавить консистенцию, делая глазурь более растекающейся.
Золотой сироп
Золотой сироп является подсластителем, который популярен в Великобритании и на Карибах. В английских кулинарных книгах его часто называют «легкой патокой», чтобы отличить ее от патоки, то есть «темной патоки». Это сахарный сироп с приятным, но нейтральным вкусом. Золотой сироп немного гуще и более вязкий, чем прозрачный кукурузный сироп. Они могут использоваться взаимозаменяемо в глазури, но золотой сироп придаст слегка золотистый цвет белой глазурью.
глюкоза
Глюкоза - это еще одна форма инвертного сахара, которая в основном используется в промышленных целях. Он очень густой и липкий и не очень легко наливается. Обычно это ложка из контейнера. Помимо промышленных сладостей, глюкоза в основном используется домашними кондитерами и декораторами тортов из-за ее способности предотвращать кристаллизацию сахара. Чтобы использовать его в глазури, разбавьте глюкозу небольшим количеством кипятка, пока она не достигнет консистенции, похожей на кукурузный сироп.
Мед
Мед - единственная основная форма инвертного сахара, которая встречается в природе. Он сопротивляется кристаллизации в своем естественном состоянии прямо из улья, и когда он в конечном итоге кристаллизуется, его можно сжижать, нагревая его в течение нескольких минут, пока он не растает. Мед можно использовать в глазури для предотвращения кристаллизации или для разбавления для легкого распределения. Мед немного слаще кукурузного сиропа, но его можно заменить напрямую. Как и золотой сироп, он слегка окрашивает глазурь, а также добавляет свой характерный вкус.
Обычный сироп
В домашних условиях можно приготовить простой сахарный сироп, который можно использовать вместо легкого кукурузного сиропа или других жидких подсластителей, упомянутых выше. Тушить три чашки сахара в одной чашке воды вместе со столовой ложкой лимонного сока. Примерно через десять минут кипения сахар полностью растворится, образуя густой сироп. Сочетание тепла и кислотности изменит молекулярную структуру сахара, превратив его в инвертированный сахар, такой как кукурузный сироп. Дайте сиропу остыть, прежде чем добавлять его в глазурь, иначе он растопит масло и испортит текстуру глазури.
