Брюссельская капуста по уважительной причине напоминает миниатюрную кочан капусты - они происходят из одного семейства растений. Наряду с брюссельской капустой и капустой, крестоцветной, или капустной, семейство включает брокколи, капусту, цветную капусту, зелень, репа, горчицу и бок чой. Овощи крестоцветные также называют капустой. В крестоцветных овощах содержится большое количество серосодержащих соединений, называемых глюкозинолатами, которые при приготовлении объясняют их несколько горький вкус. Хотя они связаны, между брюссельской капустой и капустой есть некоторые питательные различия.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста получила свое название от столицы Бельгии, где они были впервые выращены. Они являются одной из немногих овощных культур, появившихся в Северной Европе и привезенных в Соединенные Штаты французскими поселенцами. Брюссельская капуста имеет длинный вегетационный период, с весны до осени, и лучше растет в прохладном климате. Брюссельская капуста похожа по вкусу на капусту, но имеет более плотную текстуру и мягкий вкус. Брюссельская капуста, которую едят сырыми, очень горькая, поэтому лучше всего ее подавать бланшированной, приготовленной на пару или вареной.
Питание брюссельской капусты
Порция 1/2 чашки вареной брюссельской капусты содержит 28 калорий. В порции такого размера нет ни жира, ни холестерина, а только 16 мг натрия. Одна порция содержит 6 г углеводов с 1 г сахара и 2 г пищевых волокон. Порция 1/2 стакана обеспечивает 2 г белка, наряду с другими полезными питательными веществами, включая 604 МЕ витамина А, 47 микрограммов фолиевой кислоты, 48 мг витамина С, 109 микрограммов витамина К и 247 мг калия. Одна порция брюссельской капусты также содержит небольшое количество магния, фосфора и кальция.
Капуста
Капуста долгое время была одним из основных продуктов питания человека, являясь одним из старейших зарегистрированных овощей. В мире выращивается около 100 сортов капусты, но наиболее популярными в Соединенных Штатах являются савойская, зеленая и красная капуста. Кочан капусты отличается разнообразием; он может быть округлым, сплющенным или заостренным. Наряду с брюссельской капустой капуста лучше всего справляется с более прохладным климатом, но она готова к сбору раньше - от 50 до 60 дней, а для брюссельской капусты - от 85 до 110 дней.
Капустное питание
В 1/2 чашки приготовленной капусты содержится 17 калорий, примерно половина от той же порции брюссельской капусты того же размера. Порция капусты не содержит жиров и холестерина и содержит всего 6 мг натрия. Порция 1/2 чашки приготовленной капусты содержит 4 г углеводов с 2 г сахара и 1 г пищевых волокон, а также 1 г белка. Капуста также содержит меньше других питательных веществ, чем брюссельская капуста с 28 мг витамина С, 3 МЕ витамина А, 60 МЕ витамина К и 22 микрограмма фолиевой кислоты в 1/2 стакана. Одна порция вареной капусты содержит больше кальция с 36 мг и меньше магния, фосфора и калия, чем брюссельская капуста.
