Яичный желток имеет совсем другой питательный профиль, чем яичный белок. Хотя желток, как правило, содержит больше витаминов и минералов, он также выше в вредных для здоровья жирах и холестерине. Для некоторых людей потребление только белой части яйца может быть лучшим вариантом для здоровья.
Калории в желтке и белом
Поскольку яичные белки практически не содержат жира, их общее содержание в калориях намного ниже, что обеспечивает примерно на две трети меньше калорий. Один яичный желток из большого яйца имеет 55 калорий. Но если вы отделите желток и съедите только один яичный белок из этого большого яйца, вы получите около 17 калорий.
Белок Желтка и Белый
И желток, и белок относительно сопоставимы по содержанию белка. Большой яичный желток дает вам 2, 7 грамма белка, а белая часть - примерно 3, 6 грамма белка. В любом случае вы получаете менее 3 процентов от потребности в белке для диеты на 2000 калорий. Вы должны получать от 10 до 35 процентов калорий из белка, который имеет 4 калории на грамм, в соответствии с Диетическими рекомендациями для американцев 2010 года. Если 2000 калорий в день - это ваше среднее значение, то от 50 до 175 грамм белка должно быть вашей ежедневной целью,
Всего жиров
Яичный желток из большого яйца содержит около 4, 5 г общего жира. Это почти на 99 процентов больше жира, чем белая часть, которая имеет всего 0, 06 грамма общего жира. Не бойтесь употребления жира в своем рационе, потому что он имеет все виды функций, от выработки гормонов до поглощения витаминов. От 20 до 35 процентов калорий в вашем рационе в идеале должно происходить из жира. Поскольку вы получаете 9 калорий на грамм жира, это составляет от 44 до 78 грамм для диеты на 2000 калорий.
Витамин В-12
Яйца являются богатым источником витамина B-12, который является питательным веществом, необходимым для вашего метаболизма и для здоровых клеток крови. Большая часть этого B-12, тем не менее, находится в желтке. Вы получите более 0, 3 микрограмма витамина из большого яичного желтка и всего 0, 03 микрограмма из белого. Так как все взрослые нуждаются в 2, 4 микрограммах в день, согласно данным Совета по продовольствию и питанию при Институте медицины, на этот желток приходится более 12 процентов ваших потребностей в B-12 в день.
Другие витамины
Вы получите от 8 до 10 процентов своих потребностей в витамине А в день из желтка, но белок не дает вам витамина А, который является питательным веществом, необходимым для оптимального зрения. В этом же желтке содержится почти 10 процентов от потребности в витамине D для поддержания крепких костей. Яичные белки не содержат витамина D. Большой желток помогает вам получать более 21 процента холина, необходимого вашему организму ежедневно. Холин жизненно необходим для работы нервов и мозга. Вы получите менее 1 процента от своей рекомендации по холину из большого яичного белка.
Полезные ископаемые
И желток, и белый полны селена. Вам нужен селен, чтобы защитить все ваши клетки; селен избавляет от вредных свободных радикалов, которые увеличивают риск развития хронических заболеваний. Желток имеет 17 процентов ваших ежедневных потребностей, в то время как белый имеет 12 процентов. Чтобы сохранить ваши кости крепкими, яичный желток дает вам почти 10 процентов рекомендуемого фосфора. Яичный белок, с другой стороны, имеет менее 1 процента.
