«Яблоко в день держит доктора подальше». Правда достаточно. Однако семена яблока содержат вещество, которое может превращаться в ядовитый цианистый водород в кишечнике. Но нет необходимости паниковать. Вероятность употребления достаточного количества семян яблока для получения токсического эффекта невелика, а правильное обращение может еще больше снизить риски.
Фруктовые яды
Яблоки - только один из множества фруктов, которые содержат миндалина в их семенах. Крупнейшими нарушителями являются абрикосовые и персиковые косточки, а затем сливы, семена яблок, миндаль и айва в порядке убывания содержания миндалины. Количество амигдалина, содержащегося в семенах яблока, ничтожно, и семена должны быть пережеваны, чтобы высвободить вещество.
Амигдалин
Амигдалин - это гликозидный токсин, который в сочетании с желудочно-кишечным ферментом образует цианистый водород, тот же яд, который назывался цилон В и использовался для массовых казней в концентрационных лагерях во время Второй мировой войны. Очень часто плоды или семена с амигдалином и другими предшественниками цианида, называемыми цианогенами, могут быть обработаны для удаления токсического вещества. Корень маниоки имеет очень высокое содержание цианогена и используется для тапиоки и других продуктов питания. Правильная обработка маниоки и тщательная варка делают цианоген безвредным. Токсины в миндале также обрабатываются таким образом, чтобы либо удалить токсин, либо превратить его в безвредное вещество.
Как действует цианид
Цианид водорода, форма токсина, образующегося в результате превращения амигдалина в кишечнике, действует путем лишения клеток крови способности переносить кислород. В то время как организм может обрабатывать и удалять небольшие количества цианистого водорода, большие количества могут быть смертельными. Противоядия нет.
Симптомы отравления
Люди, которые испытывают отравление семенами яблока, могут испытывать дрожь, судороги, головокружение, тошноту, рвоту, беспокойство, учащенное сердцебиение, слабость и головную боль. Большое количество цианида может вызвать затруднение дыхания, кому, дыхательную недостаточность, низкое кровяное давление, судороги, повреждение легких или смерть. Оставшиеся в живых после серьезного отравления могут показать признаки повреждения сердца и мозга.
Хорошие новости
Проглатывание нескольких семян яблока целиком не приведет к отравлению. Твердые семенные оболочки содержат яд, содержащийся в семени, и он может пройти через пищеварительную систему целиком. Проблема возникает из-за пережевывания семян. Хотя большое количество семян должно было бы быть измельчено или пережевано и потреблено, отравление миндалинами все еще возможно. Удалите семена перед едой и не давайте иглы детям, у которых может быть более низкая толерантность к миндалине. Не измельчайте семена при обработке фруктов на сок, яблочное пюре или консервы. Соблюдение этих простых мер предосторожности обеспечит вашу безопасность при употреблении яблок.
