Гликемический индекс ранжирует источники углеводной пищи в зависимости от того, насколько быстро они повышают уровень сахара в крови. Пищам присваивается номер от 0 до 100; более высокие цифры указывают на то, что пища будет быстро выделять энергию, вызывая повышение уровня глюкозы в крови. Гликемический индекс, или GI, был первоначально введен, чтобы помочь диабетикам выбирать продукты, которые не вызывали бы больших колебаний уровня сахара в крови.
Последствия
Пищевые продукты с рейтингом GI ниже 55 считаются продуктами с низким гликемическим индексом и медленно выделяют энергию в кровоток. Пища с низким ГИ полезна для людей с диабетом, а также помогает контролировать вес, так как после еды с низким ГИ вы, вероятно, будете чувствовать себя сытым дольше. Пища с рангом 70 или выше - это высокогликемическая пища, которая приводит к быстрому повышению уровня сахара. Когда это происходит, поджелудочная железа выпускает инсулин, чтобы помочь доставить сахар в ваши клетки, где он может быть использован в качестве энергии. Диабетик не способен вырабатывать достаточно инсулина для контроля уровня сахара в крови; поэтому употребление слишком большого количества продуктов с высоким ГИ может быть опасным, если у вас диабет.
GI лук
Большинство овощей имеют низкий GI рейтинг и могут употребляться в пищу свободно, не вызывая колебаний уровня сахара в крови. Одним из немногих овощей с низким ГИ является картофель, который, особенно при выпечке или пюре, занимает очень высокое место по гликемическому индексу. Лук имеет ранг 10, и поэтому считается пищей с низким ГИ.
Типы
В зависимости от сорта лук значительно различается по размеру, цвету и форме. Лук в форме шара классифицируется как весенний или летний лук и выращивается в более теплом климате. Вкус обычно слаще и мягче, чем хранящийся лук, который растет в холодном климате, и после сбора его обычно оставляют сохнуть в течение нескольких месяцев. Они имеют тенденцию иметь более сильный аромат и названы их цветом, таким как красный лук. Испанский лук также является луком для хранения. Другими распространенными видами хранения лука являются лук-шалот - также известный как зеленый лук - и жемчужный лук.
Преимущества
Лук является богатым источником хрома, витамина С и пищевых волокон. Хром - это микроэлемент, который может помочь контролировать уровень глюкозы, поскольку он помогает обеспечить уровень сахара в крови для клеток и, следовательно, может повысить чувствительность к инсулину. Согласно исследованию самой здоровой пищи в мире, исследования показывают, что регулярное употребление лука также может снизить риск некоторых видов рака.
Эксперт Инсайт
Сандра Вудрафф, MS, RD, автор книги «Хороший рецепт углеводов: секреты низкого потребления гликемического индекса», говорит, что гликемический индекс полезен как часть стратегии диеты, но следует помнить, что многие продукты с низким -GI рейтинг не может считаться здоровым. Леденцы с низким содержанием GI, такие как Snickers, являются хорошим примером. Вудрафф рекомендует учитывать общее количество калорий и углеводов при выборе диеты.
