Сердце свиньи - один из самых активных органов животного, поэтому оно довольно худое. У него богатый, плотный вкус, особенно когда он свежий и жир обрезан раньше времени. Как только он будет готов, вытяните этот аромат, приготовив его одним из двух способов: медленно и медленно или быстро и броско. В любом случае, вы можете использовать его на рагу или салате или просто подавать на тосте.
Жечь
Шаг 1
Промойте сердце холодной водой, чтобы удалить грязь или пятна. Обрежьте любые мембраны и как можно больше жира снаружи.
Шаг 2
Вырежьте сердце посередине, но не разрезайте его полностью, используя метод, часто называемый техникой «бабочки». Это должно лежать плоско.
Шаг 3
Отрежьте любую соединительную ткань и жир изнутри и снаружи сердца. Этот материал легко обнаружить, потому что он белее сердечной мышцы.
Шаг 4
Разогреть сковороду или гриль до среднего.
Шаг 5
Приправьте обе стороны сердца солью и перцем по вкусу вместе с другими специями, которые хорошо сочетаются со свининой, такими как петрушка, тимьян и розмарин. Окуните его примерно одной чайной ложкой оливкового масла на фунт сердца. Втирайте все ингредиенты в мясо руками.
Шаг 6
Положите сердце плоско на сковороде или на гриле и положите кирпич сверху. Если у вас нет кирпича, используйте вместо этого две или три сковороды.
Шаг 7
Жарьте сердце около 8 минут с каждой стороны или пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 градусов по Фаренгейту.
Шаг 8
Дайте сердцу отдохнуть не менее 3 минут, а затем нарежьте его тонкими полосками для салатов и бутербродов или кусочками для закусок и запеканок.
Тушение
Шаг 1
Промойте сердце холодной водой, чтобы удалить грязь или пятна.
Шаг 2
Нарежьте сердце посередине и отрежьте любую соединительную ткань и как можно больше жира. Этот материал легко обнаружить, потому что он белее сердечной мышцы.
Шаг 3
Нарежьте сердце на 1-дюймовые кубики.
Шаг 4
Добавьте кубики в закрывающийся пластиковый пакет вместе с солью и перцем по вкусу, 3 столовыми ложками оливкового масла на 1 фунт сердца и приправами по вкусу, такими как петрушка, тимьян и розмарин. Вы также можете добавить несколько зубчиков нарезанного кубиками чеснока и 1 чашку красного вина на фунт сердца.
Шаг 5
Переместите сердечные кубики в сумку, чтобы они были покрыты маринадом, и оставьте сумку в холодильнике на ночь.
Шаг 6
Разогреть сковороду до средней.
Шаг 7
Отделите жидкость от кубиков сердца, используя ситечко. Держите жидкость в миске и отложите ее в сторону.
Шаг 8
Добавьте кубики сердца на сковороду и обжарьте их со всех сторон.
Шаг 9
Добавьте остатки маринада в сковороду, соскребите коричневые кусочки с дна сковороды деревянной ложкой и перемешайте жидкость и кубики сердца.
Шаг 10
Уменьшите температуру до средней, покройте кастрюлю и дайте сердцу тушиться в течение 25 минут на фунт свиного сердца.
Шаг 11
Добавьте в кастрюлю примерно такое же количество нарезанной моркови и нарезанного лука, как кубики сердца. Накройте снова и варите еще полчаса или пока морковь не станет мягкой.
Шаг 12
Процедить морковь, лук и свиные кубики и подавать прямо сейчас.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Нож
Поваренная соль
Перец
Оливковое масло
Сковорода
Кирпич
Термометр для мяса
Чеснок
красное вино
стяжка
миска
Деревянная ложка
морковь
Лук
Чаевые
Охладите целое, приготовленное на гриле свиное сердце, а затем нарежьте его тонкими полосками для холодных салатов или самостоятельно.
Добавьте тушеные кубики сердца вместе с морковью, луком и жидкостью в рагу.
Предупреждение
Охладите целое жареное свиное сердце на срок до пяти дней; заморозить его на срок до шести месяцев.
Охладите тушку не более четырех дней; заморозить его на срок до трех месяцев.
