Правильно приготовленный стейк без косточек имеет хрустящую внешнюю поверхность, контрастирующую с нежным сочным центром. Сухой жар необходим для ароматной корочки, и короткое время приготовления необходимо, чтобы центр был влажным. Получение правильной жары может быть проблемой.
Стейки без косточек, естественно нежные, вырезанные из нежной короткой поясницы, и хорошо подходят для интенсивного нагрева гриля на углях. Идеи рецепта стейка из говядины могут быть использованы так же, как и стейк на косточке или портерхаус.
Выбери свой стейк без костей
Начните с самого качественного стейка, который только можно найти. Согласно Министерству сельского хозяйства США, говядина в сухом возрасте высшего или высшего сорта является самой нежной. Ищите полоски из говядины с тонкой текстурой и множеством тонких полосок мрамора по всему стейку.
Пока готовится стейк, жировые вены тают, купая мясо во влаге и вкусе. Избегайте крупных жировых прожилок в мясе и обрежьте наружный жир до тонкого края.
Приготовьте стейк без костей
Пусть стейк до комнатной температуры. Смажьте поверхность оливковым маслом или смесью масла и масла. Приправьте его солью и перцем или сухим втиранием. Как только стейк на жаре, оставьте его в покое, подрумянив первую сторону, прежде чем повернуть его.
Используйте мгновенный термометр для мяса, чтобы определить, когда мясо готово. По данным Академии питания и диетологии, минимальная безопасная внутренняя температура для говядины составляет 145 градусов по Фаренгейту.
Стейк должен отдохнуть не менее трех минут перед подачей на стол; внутренняя температура продолжает расти во время периода отдыха, поэтому снимите мясо с огня примерно на 5-10 F, прежде чем будет достигнута желаемая температура.
Стейк для гриля
Для стейка на гриле требуется горячий гриль, достаточно горячий, чтобы быстро обжечь внешнюю поверхность до корки, не высушивая внутреннюю часть. Угольные грили легко нагреваются до необходимой температуры. Разогрейте газовый гриль на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-высокого, как только стейк запечется.
Стейк из свинины
Бройлеры дают сильную жару, поэтому вы должны внимательно наблюдать за стейком под бройлером. Разогрейте жаровню и противень для жаровни. Жарить полоски без костей в течение четырех-восьми минут с каждой стороны на верхней решетке предварительно нагретого жаровни.
Мясо должно быть от 4 до 6 дюймов от горелки. Фактическое время приготовления зависит от тепла жаровни, расстояния от жары и толщины стейка.
Стейк на сковороде
Подумайте о приготовлении рецептов стейка из Нью-Йорка на плите. Для жарки на сковороде используйте тяжелую сковороду, которая хорошо держит тепло. Разогрейте сковороду до тех пор, пока она не станет достаточно горячей, чтобы капля воды потекла по поверхности. Добавьте тонкий слой оливкового масла и дайте ему разогреться.
Быстро обжарьте стейк на сильном огне, по две-четыре минуты с каждой стороны; затем уменьшите огонь до среднего, чтобы закончить готовку.
Маринование перед приготовлением
Чтобы увеличить время приготовления или мясо низкого качества, вы можете мариновать стейк, чтобы улучшить нежность и добавить влаги. По данным Harvard Health Publishing, маринование мяса перед грилем помогает предотвратить образование вредных канцерогенов в процессе гриля.
Маринады обычно включают кислые ингредиенты, такие как винный, уксусный или цитрусовый соки для смягчения мяса, масло для добавления влаги и приправы для дополнительного вкуса.
Накрыть стейки маринадом и хранить в холодильнике не более двух-четырех часов. Более длительное время маринования может изменить текстуру мяса. В конце времени маринования выньте стейки из жидкости и высушите бумажным полотенцем.
