Официальной «диеты из рисового риса» не существует. Но воздушный рис, особенно в форме рисовых лепешек, часто включается как часть диеты с ограничением калорий или плана по снижению веса. Несмотря на то, что воздушный рис с низким содержанием калорий, он также содержит мало витаминов и минералов, поэтому он не может быть лучшим выбором.
Воздушный рис также хорошо обрабатывается и содержит много углеводов, которые могут остановить потерю веса и способствовать другим проблемам со здоровьем. Хотя иногда можно есть воздушный рис, особенно если вы сочетаете его с источником белка или здорового жира, вы не должны полагаться на него как на основу своей диеты.
Что такое воздушный рис?
Согласно отчету, опубликованному в июне 2016 года в Международном журнале пищевых свойств, рис, который является основным продуктом во многих диетах, является вторым наиболее потребляемым зерновым зерном в мире. Коричневый рис, который менее обработан, чем белый рис, содержит клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты, которые делают его достойным дополнением к здоровой, сбалансированной диете. Но когда рис, даже коричневый рис, превращается в воздушный рис, он подвергается еще более тяжелой обработке, что лишает его большей питательной ценности.
Воздушный рис, также называемый мурмура в некоторых регионах, является одним из основных продуктов в некоторых индийских и азиатских диетах. Чтобы превратить рис в воздушный или воздушный рис, производители продуктов питания используют комбинацию варки, сушки, измельчения и расширения. Как следует из названия, твердое рисовое ядро расширяется или пыхтит, и на его месте остается легкое хрустящее рисовое ядро.
Количество обработки непосредственно влияет на пищевую ценность риса. Исследователи из исследования, опубликованного в Food Chemistry в январе 2016 года, сравнили сырой коричневый рис с воздушным коричневым рисом и сообщили, что воздушный коричневый рис содержал значительно меньше антиоксидантов и минералов, чем образцы сырого риса.
Пышное Рисовое Питание
Таким образом, хотя в воздушном рисе мало калорий, в нем также мало других питательных веществ. Хотя рис содержит клетчатку и антиоксиданты, большинство из них удаляется во время обработки. То, что осталось, - это низкокалорийная закуска с высоким содержанием углеводов (или еда, если вы выбираете зерновые), которая не предлагает много.
Некоторые популярные варианты рисового риса включают рисовые лепешки и рисовые хлопья. Что касается питания, один рисовый пирог содержит 35 калорий, 7, 3 грамма углеводов и 0, 4 грамма клетчатки, в то время как в 1 чашке воздушной рисовой каши содержится 56 калорий, 12, 6 грамма углеводов и 0, 2 грамма клетчатки.
И рисовые лепешки, и воздушная рисовая каша содержат следовые количества витаминов и минералов, но ничего особенного, кроме железа. Поскольку большинство зерновых обогащено определенными витаминами и минералами, воздушные рисовые хлопья содержат достаточное количество железа - 4, 4 миллиграмма на чашку. Это примерно половина суммы, которая нужна мужчинам на целый день, и 25 процентов от суммы, которая нужна менструирующим женщинам.
Обжаренный воздушный рис
Хотя природные питательные вещества в воздушном рисе уничтожаются во время его обработки, производители продуктов питания пытались найти способ заменить эти потерянные питательные вещества и даже добавить больше, после факта. В отчете, опубликованном в журнале «Сельскохозяйственная и пищевая химия» в октябре 2012 года, исследователи описали новый метод обработки воздушного риса, который может сохранить некоторые питательные вещества и сделать его более полезным для включения в ваш рацион.
Большая часть коммерческого воздушного риса изготавливается с паром при температуре от 265 до 355 F. Эти высокие температуры убивают питательные вещества и не оставляют ничего, кроме небольшого количества калорий и углеводов. Однако другой метод обработки, в котором вместо пара используется углекислый газ, может сохранить питательные вещества и добавить больше, например, белка.
Согласно отчету, воздушный рис, изготовленный с обработкой углекислым газом, содержал 8 процентов клетчатки, 21, 5 процента белка и значительное количество витамина А, витамина С, железа и цинка. Все аминокислоты также были сохранены в новом методе обработки. Тем не менее, невозможно определить, получен ли полученный воздушный рис с помощью обработки паром или двуокисью углерода, поэтому вы, возможно, не получаете то, что думаете.
Проблемы с воздушным рисом
В дополнение к его низкой питательной ценности, есть и другие проблемы с воздушным рисом. Хотя воздушный рис может показаться хорошим вариантом, поскольку в нем мало калорий, в нем также много рафинированных углеводов, которые могут нарушить уровень глюкозы в крови и инсулина и повысить риск развития диабета 2 типа, согласно Гарвардской школе общественного здравоохранения им.
В рисе также много мышьяка, тяжелого металла, который связан с хроническими проблемами со здоровьем, такими как рак, болезни сердца, диабет и проблемы с развитием. Исследователи из исследования, опубликованного в Food Control в декабре 2017 года, протестировали 59 различных продуктов на основе риса, включая рисовые лепешки и воздушный рис, и обнаружили, что 75 процентов этих образцов содержали больше, чем рекомендуемое значение мышьяка на порцию. Это особенно проблематично для младенцев и маленьких детей.
Рис также содержит фитаты, которые являются соединениями, которые блокируют усвоение определенных минералов. Поскольку они влияют на количество питательных веществ, которые вы поглощаете, фитаты часто классифицируются как «анти-питательные вещества».
Помимо потери минералов во время обработки, фитаты в рисе затрудняют усвоение организмом любых минералов, особенно железа, цинка, кальция и селена, которые остались. Поскольку вы не усваиваете эти питательные вещества эффективно, рис может быть даже менее питательным, чем показано на этикетке фактов питания.
Готовим рисовую закуску
Вы можете намазать немного арахисового масла, авокадо или хумуса на свой рисовый пирог или использовать пару рисовых лепешек в качестве «хлеба» для небольшого количества обработанного мяса гастронома или тунца. Если вместо этого вы предпочитаете рисовые хлопья, вы можете добавить немного нарезанного миндаля и использовать жирное кокосовое молоко, чтобы пробовать полезные жиры и протеин.
Убедившись, что ваши закуски из рисового риса сбалансированы, вы сможете поддерживать постоянный уровень сахара в крови и инсулина и чувствовать себя довольным, чтобы закуска могла удержать вас до следующего приема пищи. Если вы едите воздушный рис сам по себе, углеводы могут вызвать скачки и, как следствие, снижение уровня сахара в крови, что заставляет вас чувствовать себя голодным и раздражительным вскоре после еды.
