Экономичный и простой в приготовлении рамен - простое блюдо, состоящее из лапши быстрого приготовления, подаваемой в бульоне, часто с мясом и овощами. В то время как большинство лапши рамен готовят из пшеничной муки, существуют безглютеновые сорта рамена.
Что такое глютен?
Глютен - это общее название для различных белков, которые содержатся главным образом в пшенице, ячмене, ржи и тритикале. Согласно Celiac Disease Foundation (CDF), глютен действует как «клей» во многих различных типах пищевых продуктов, помогая поддерживать их форму.
Хотя глютен обычно можно найти в лапше, хлебе, хлопьях и закусках, он также присутствует в местах, о которых вы даже не подозреваете. Например, во многих супах, соусах, салатных заправках и пиве содержится глютен.
У некоторых людей глютен вызывает проблемы - от легких до угрожающих жизни. Люди с глютеновой болезнью, которые потребляют глютен, будут испытывать аутоиммунную реакцию, при которой организм атакует тонкую кишку, объясняет CDF.
Другие могут иметь аллергию на пшеницу к любому из сотен белков в пшенице, говорит Группа по непереносимости глютена. Для этих людей употребление пшеницы может вызвать иммунные реакции, такие как тошнота, боль в животе, зуд, отек губ и языка, затруднение дыхания или анафилаксия. Они могут быть в состоянии есть определенные продукты, содержащие глютен, из не пшеничных источников, но они должны избегать употребления любой формы пшеницы.
Еще одна группа людей может иметь не глютеновую чувствительность к глютену. Считается, что это состояние также связано с иммунной системой, согласно CDF. Однако, это остается в значительной степени неправильно понятым, что делает диагностику более сложной.
Употребление лапши без глютена
Хотя многие лапши рамэн содержат глютен, рамэн без клейковин можно найти в большинстве продуктовых магазинов или специализированных магазинах. Безглютеновая лапша может быть приготовлена из рисовой муки, гречневой муки (также известной как соба, лапша японского происхождения) или других видов натуральной безглютеновой муки.
Однако вам нужно внимательно прочитать ингредиенты на этикетках продуктов питания, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютена. Пакеты приправ или бульон в упакованном рамене могут содержать производные ячменя, ржи, пшеницы и других ингредиентов, содержащих глютен, даже если лапша не содержит глютен. Вы также можете найти этикетку «без глютена» на упаковке продуктов питания.
Чтобы иметь маркировку без глютена, продукт должен соответствовать определенным требованиям, установленным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в правиле, установленном в августе 2013 года. Согласно правилу, производители могут добровольно использовать термин «без глютена» в продукты, которые по своей природе не содержат глютена или не содержат ингредиентов, содержащих глютен. Любое неизбежное присутствие глютена не должно превышать 20 частей на миллион.
Советы по предотвращению глютена
Даже если вы осторожны и покупаете лапшу без глютена, вы можете столкнуться с перекрестным загрязнением глютеном, особенно если вы не готовите еду самостоятельно. Если вы идете кушать, ваш безглютеновый рамен действительно может содержать глютен, если он готовится на том же оборудовании, что и продукты, содержащие глютен.
То же самое верно, если шеф-повар не меняет перчатки между обработкой безглютенового рамена и обработкой блюда, содержащего глютен. Во избежание загрязнения лапши без глютена обязательно сообщите своему серверу, что у вас аллергия на глютен.
Вы также можете избежать перекрестного загрязнения, приготовив лапшу рамен самостоятельно, используя безглютеновые ингредиенты. Еще один полезный вариант - спирализовать кабачки, тыкву или сладкий картофель в форме лапши и использовать эту «лапшу» в раменовом блюде.
Употребление безглютеновой пищи может сделать вашу диету более сложной, учитывая распространенность продуктов, содержащих глютен, в супермаркетах и ресторанах. Однако, имея немного знаний и подготовки, вы можете безопасно избегать глютена и создавать свои собственные вкусные безглютеновые блюда из рамена.
