У вас, наверное, есть мука общего назначения, убранная где-то на вашей кухне. Универсальная мука может использоваться практически для любого рецепта и доступна как отбеленная, так и неотбеленная. Вы можете удивиться, почему вам нужна отбеленная, а не небеленая мука.
Неотбеленная мука не имеет такого приятного внешнего вида, как отбеленная, но подвергается воздействию меньшего количества химических веществ. Использование небеленой муки вместо отбеленной не несет каких-либо серьезных рисков, но может повлиять на качество некоторых хлебобулочных изделий.
Неотбеленная мука объяснена
Мука изготавливается из мягкой или твердой пшеницы, но различие заключается в количестве белка. Универсальная мука, отбеленная или неотбеленная, производится из мягкой красной озимой пшеницы, твердой красной озимой пшеницы или их комбинации, согласно Cook's Illustrated .
Каротиноидные пигменты в свежемолотой муке придают ей желтоватый оттенок, который со временем естественным образом исчезает, оставляя неотбеленную муку беловатого или очень бледно-желтого цвета. Производители отбеливают отбеленную муку хлором или перекисью, чтобы ускорить этот процесс и придать ему более яркий белый вид.
Меньше клетчатки с рафинированной мукой
Любая рафинированная мука, включая небеленую, является рафинированным зерном. Измельченные зерна измельчают для удаления отрубей и зародышей ядра пшеницы, оставляя только эндосперм. Процесс помола дает муке более приятную текстуру и увеличивает срок хранения, но также удаляет клетчатку, витамины группы В и железо.
В обогащенную беленую или небеленую муку добавляются витамины группы В и железо, но не клетчатка, поэтому они содержат меньше клетчатки, чем цельнозерновая мука. Министерство сельского хозяйства США рекомендует получать половину вашего зерна в виде цельного зерна. Волокно может снизить уровень холестерина, предотвратить запоры, наполнить вас меньшим количеством калорий и помочь вам жить дольше, уменьшая риск таких заболеваний, как болезни сердца и рак, согласно клинике Майо.
Измененное качество хлебобулочных изделий
В неотбеленной муке содержание белка выше, чем в беленой муке, что делает ее более твердой. Используя небеленую муку, вы рискуете подать хлебобулочные изделия, которые не такие мягкие и нежные, как изделия из белковой муки с низким содержанием белка.
Они также будут иметь более тусклый цвет из-за бледного, не совсем белого цвета муки. С большинством файлов cookie вы не заметите разницу. Однако, если вы делаете пирог ангела, ваш пирог не будет таким мягким, белым и легким, если вместо отбеленной использовать небеленую муку.
Рекомендации и хранение
Чтобы получить больше питательных веществ и клетчатки из муки, выберите муку из цельного зерна, обогащенную. Если вы беспокоитесь о выпечке из более плотной цельнозерновой муки, попробуйте смешать цельнозерновую и белую муку, пока не найдете смесь, которая отвечает вашим потребностям. При правильном хранении универсальная мука может храниться от шести до восьми месяцев, согласно расширению Университета Миссури.
Перед складыванием убедитесь, что весь воздух выходит из пакета, и храните его в контейнере с надежной крышкой. Мука легко впитывает запахи, поэтому храните ее вдали от лука, стирального порошка для посудомоечной машины или других продуктов с сильным запахом или продуктов. Мука также может храниться в морозильной камере для продления срока годности.
