Некоторые пищевые продукты, очевидно, подвержены болезням пищевого происхождения, и повара знают, как обращаться с ними осторожно. Но вы можете не знать о проблемах безопасности при охлаждении риса.
Яйца, молочные продукты и скоропортящиеся мясные и морепродукты попадают в эту категорию, и осторожные повара старательно ополаскивают салатную зелень и ростки. Рис является менее очевидным кандидатом для того, чтобы вызвать болезнь, но он также является потенциальным переносчиком ряда неприятных микроорганизмов. Если вы готовите его в объеме или регулярно охлаждаете и разогреваете, важно принять соответствующие меры предосторожности.
Не кормите ошибок
Рис и другие сырые зерна относительно непроницаемы для потенциально вредных микроорганизмов или «патогенов», потому что они очень сухие. Как и другим живым организмам, бактериям и плесени для жизни требуется определенное количество воды, а правильно хранящиеся зерна обычно не содержат столько влаги. Когда рис готовится, это меняется.
Приготовленный рис теплый, влажный и наполнен питательными веществами, которые так же полезны для бактерий, как и для людей. По сути, он становится инкубатором, обеспечивающим идеальные условия для роста бактерий, таких как Bacillus cereus, согласно Foodsafety.gov. Минимизация риска болезней пищевого происхождения требует пристального внимания при приготовлении, охлаждении и разогревании риса.
Кулинария и проведение
Перед приготовлением риса осмотрите его визуально. Если это показывает признаки загрязнения жидкостями, откажитесь от этого. Рис, который явно загрязнен, покрыт плесенью или поврежден насекомыми-вредителями или грызунами, также должен быть немедленно удален. Приготовление риса любым методом поднимает температуру до кипения, убивая любые живые бактерии, но некоторые патогены выживают в виде спор.
Если рис остается теплым, он должен находиться выше 140 градусов по Фаренгейту - вне опасной зоны - чтобы оставаться безопасным для пищевых продуктов, как описано Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. При более низких температурах бактерии, такие как любящий рис Bacillus cereus, могут быстро заселить горшок. Если не размешать и не взбить, то C. botulinum также может размножаться в безвоздушной среде и производить токсин, ответственный за ботулизм.
Охлаждение риса и хранения
Если вы готовите достаточно риса для остатков, важно быстро охладить его, как только он будет снят с огня. Самый быстрый способ - выкопать рис в большую миску или плоский противень. Встряхните и отделите рис, так как он остывает чистой посудой или руками в перчатках. Это помогает ему быстрее остыть, а воздействие риса на воздух предотвращает ботулизм.
Как только ваш рис остынет до комнатной температуры, упаковывайте его в небольшие порции в отдельные пакеты или плоские контейнеры. Охладите или заморозьте рис как можно скорее, в идеале в течение часа после приготовления. Это наиболее безопасно, если использовать его в течение двух-трех дней, хотя рис можно хранить в холодильнике в течение шести дней или дольше в идеальных условиях.
Оттепель, разогреть и подавать
Замороженный рис имеет неопределенный срок хранения, но со временем теряет качество. Лучше всего употреблять в течение четырех-шести месяцев. Разморозьте его на ночь в холодильнике, или, если вы будете готовить его немедленно, вы можете использовать микроволновую печь.
По словам Департамента здравоохранения штата Нью-Йорк, для того, чтобы пища была безопасной, рис должен иметь постоянную температуру 165 градусов по всему блюду. Это справедливо как для разогрева, так и для ингредиентов в запеканке или в другом блюде. Рис следует разогревать только один раз, поэтому оставшиеся остатки следует выбросить.
