Вы никогда не задумывались, как сок яблочного сидра приносит пользу вашему здоровью? Этот ферментированный напиток полон кишечных бактерий, витаминов и полифенолов. Ключ в том, чтобы наслаждаться им в меру, так как в нем довольно много сахара и калорий.
Что такое яблочный сидр?
Яблочный уксус ценится за свою способность снижать уровень сахара в крови, способствовать снижению веса и улучшению липидов в крови. Не говоря уже о яблоках, которые содержат клетчатку, медь, калий и витамин С. Сидр, полученный из этих фруктов, так же полезен для вашего здоровья и благополучия.
Этот ароматный напиток сделан из сырого яблочного сока. Плоды измельчаются и подвергаются холодному прессованию, в результате чего получается густая жидкость. Затем сок подвергается ферментации с дрожжами и молочнокислыми бактериями в течение до трех недель, а затем оставляется для созревания на несколько месяцев. Производители могут добавлять сульфиты, чтобы уменьшить окисление яблочного сока. В зависимости от степени сладости сидр может быть сладким, сухим, полусухим или очень сухим. Если его оставить бродить, это приведет к яблочному уксусу.
В обзоре за июль 2017 года, опубликованном в журнале « Микроорганизмы», этот процесс подробно описан. Как отмечают исследователи, существует несколько разновидностей яблочного сидра. Вообще, «сидр» считается сброженным алкогольным напитком. Однако, это может также относиться к сырому неферментированному яблочному соку в некоторых частях мира, таких как Австралия и Северная Америка.
Большинство магазинов предлагают как алкогольные, так и безалкогольные сорта. Общим для них является их высокое содержание LAB или молочнокислых бактерий, таких как Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides и Oenococcus oeni. Их бактериальный состав зависит от методов сбора, методов сбора урожая, условий хранения и других факторов.
Пищевая ценность яблочного сока
В общем, американцы используют термин «сидр» или «мягкий сидр» для нефильтрованного безалкогольного напитка, приготовленного из измельченных яблок. Алкогольная версия упоминается как «жесткий сидр». Некоторые производители используют термины «яблочный сок» и «яблочный сидр» взаимозаменяемо. Например, Martinelli's утверждает, что его яблочный сок и сидр одинаковы. Компания использует слово «сидр» на этикетке исключительно для маркетинговых целей.
Учитывая эти факты, совершенно очевидно, что яблочный сок и безалкогольный яблочный сидр имеют одинаковую питательную ценность. Последний, тем не менее, является более «зрелой» версией сока. Одна чашка яблочного сока обеспечивает 114 калорий наряду со следующими питательными веществами:
- 28 грамм углеводов, в том числе 23, 9 грамм сахара
- 0, 2 грамма белка
- 0, 3 грамма жира
- 5 процентов от DV (суточной нормы) калия
- 3 процента от DV магния
- 3 процента Д.В. меди
- 8 процентов DV марганца
- 2 процента ДВ витамина С
- 4 процента от DV тиамина
- 39, 7 мкг лютеина и зеаксантина
В зависимости от марки чистый яблочный сидр содержит около 120 калорий и 28, 9 г углеводов, в том числе 28 г сахара на чашку. Он поставляет такое же количество кальция и витамина С, как и яблочный сок.
Помните, что алкогольный сидр содержит больше калорий и углеводов. Каждый грамм алкоголя имеет 7 калорий. Кроме того, большинство производителей добавляют сахар в твердый сидр для дополнительного вкуса, поэтому калории могут быстро накапливаться.
Здоров ли яблочный сидр?
Польза для здоровья чистого яблочного сидра много. Как и яблочный сок, он богат витамином С и антиоксидантами, особенно полифенольными соединениями. В обзоре, опубликованном в мае 2015 года в журнале Nutrients, оценивалось влияние полифенолов яблока на здоровье сердечно-сосудистой системы. Как указывают ученые, эти фрукты богаты флавонолами, флаванолами и другими фенольными соединениями, которые могут снизить риск сердечных заболеваний.
Согласно приведенному выше обзору, около 90 процентов полифенолов растений достигают толстой кишки в целости и сохранности. Эти питательные вещества вызывают положительные изменения в кишечной флоре, увеличивая количество «хороших» бактерий и подавляя патогенные микроорганизмы. В результате они могут улучшить способность организма расщеплять и метаболизировать липиды, что приводит к снижению уровня холестерина. Некоторые исследования показывают, что яблочные полифенолы могут снижать кровяное давление и воспаление, хотя для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные испытания на людях.
Однако яблочный сок имеет более низкий уровень антиоксидантов по сравнению с цельными фруктами, о чем сообщалось в обзоре за сентябрь 2013 года, опубликованном в журнале « Антиоксиданты» . Исследователи обнаружили, что хранение этого напитка в течение девяти месяцев снижает его общее содержание кверцетина и процианидинов на 60 процентов. Яблочный сидр подвергается дальнейшей обработке, что может повлиять на его антиоксидантную силу.
Тем не менее, в исследовательской работе, опубликованной в журнале « Микроорганизмы» , говорится, что охлажденные фруктовые соки и ферментированные напитки в целом поддерживают оптимальное здоровье. Ферментированные напитки, такие как яблочный сидр, могут помочь восстановить кишечную флору и улучшить пищеварительную функцию благодаря содержанию пробиотиков. Сидр также может обладать противовирусными свойствами.
В другом обзоре, опубликованном в журнале EXCLI в сентябре 2016 года, анализировалось несколько исследований о влиянии потребления яблок и их продуктов. Этот фрукт, как было показано, вызывает гибель раковых клеток, улучшает качество диеты и предотвращает ожирение.
Кроме того, это может улучшить уровень липидов в крови и уровень сахара в крови, защитить от диабета и снизить риск смертности от всех причин. По-видимому, он особенно эффективен в профилактике колоректального рака. Эти потенциальные преимущества для здоровья во многом связаны с высоким содержанием антиоксидантов.
Исследование яблочного сидра ограничено. Однако большинство исследователей сходятся во мнении, что яблоко и его продукты полезны для здоровья в целом. Этот фрукт может похвастаться высокими дозами полифенолов и других фитонутриентов с кардиозащитным, противовоспалительным и антиоксидантным действием.
В идеале, есть целые яблоки, а не пить сидр или сок. Целые плоды содержат больше клетчатки, что снижает всасывание сахара в кровь.
