Квашеная капуста имеет некоторые впечатляющие питательные преимущества. Это обезжиренная, низкокалорийная пища и хороший источник клетчатки, железа и витаминов С и К. Как естественно сброженный продукт, это также пробиотик. Плохая новость заключается в следующем: квашеная капуста настолько богата натрием, что ее следует употреблять только в небольших количествах, чтобы избежать чрезмерного потребления соли.
Ферментированный фундамент
Иногда добавляют приправы, но основная квашеная капуста состоит только из капусты и соли. Когда измельченную или тонко нарезанную капусту смешивают с солью и дают сесть, соль вытягивает богатый сахаром сок из капусты. Со временем сок и сахар сбраживают для получения квашеной капусты. Этот естественный процесс ферментации дает полезные для вас виды живых бактерий, поэтому свежая квашеная капуста является пробиотиком. Вы не будете знать, сколько полезных бактерий вы можете проглотить, особенно небольшими порциями. Тем не менее, пробиотики поддерживают здоровые бактерии в желудочно-кишечном тракте, укрепляют иммунную систему и помогают синтезировать витамины.
Хорошо, плохо и подлый
Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что 90 процентов натрия в обычной диете поступает из продуктов, купленных в магазине или ресторане. Другими словами, это уже в еде, которую вы покупаете, и все, что вы можете сделать, это обратить внимание на количество в той порции, которую вы едите. Рекомендуемая суточная доза - 1500 миллиграммов - достаточна для того, чтобы выполнять жизненно важные функции натрия. Важно, чтобы ваши нервы и мышцы работали должным образом, включая мышцы сердца, и регулировали количество воды в вашем теле. Когда вы потребляете слишком много натрия, ваше тело удерживает воду, увеличивается объем крови и повышается кровяное давление.
Грустные новости натрия
Пищевые продукты с низким содержанием натрия содержат менее 140 миллиграммов натрия на порцию, в то время как пищевые продукты без натрия должны содержать менее 5 миллиграммов в одной порции, отмечает Университет штата Колорадо. Эти значения дают некоторое представление о содержании натрия в квашеной капусте. В одной четверти стакана консервированной, высушенной квашеной капусты содержится 235 миллиграммов натрия, а порция одной чашки подскочила до 939 миллиграммов. Меньшее количество обеспечивает 16 процентов натрия в течение всего дня, в то время как большая порция обеспечивает 63 процента вашего ежедневного натрия. Получение такого большого количества натрия из одной маленькой части вашего ежедневного рациона затрудняет, если не делает невозможным, соблюдение рекомендуемой суточной дозы.
