Яйца можно готовить и есть разными способами. В одиночку их можно варить, варить или варить. Они также могут выступать в качестве начинки или смешиваться с другими ингредиентами для приготовления блюд, таких как яичный салат и салат из тунца. Однако способ приготовления яйца может повлиять на его питание, а это означает, что питание вареного яйца может отличаться от питания яичницы-болтуньи. Это из-за высокой температуры, примененной во время процесса приготовления.
Яйцо Питание и Размер порции
Когда-то считалось, что яйца вредны для вас из-за содержания в них холестерина. Тем не менее, считается, что яйца в умеренных количествах полезны для здоровья. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует одно яйцо в день, что может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. Даже есть больше одного яйца в день не плохо для большинства людей. Исследование, опубликованное в 2018 году в Американском журнале клинического питания, показало, что до 12 яиц в неделю не окажут негативного влияния на ваше здоровье.
Почему вы едите яйцо или больше в день? Ну, они используются в производстве самых разнообразных продуктов. От печенья до торта, от суфле до супов и множества блюд на завтрак, яйца включены во многие повседневные блюда. Однако способы использования яиц могут повлиять на их питание. Это означает, что одно яйцо в день в суфле может не совпадать с сырым яйцом, используемым для приготовления майонеза. Именно тепло влияет на пищевую ценность яиц.
По данным American Egg Board, сырые яйца содержат много полезных питательных веществ. В одном большом яйце содержится витамин А, несколько витаминов группы В, витамин D и витамин Е. В нем также есть несколько минералов, включая кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, натрий и цинк. Питательная ценность яиц на этом не заканчивается. Яйца также богаты белком, около 6 граммов белка на яйцо. Они также содержат лютеин и зеаксантин, хорошие питательные вещества для здоровья глаз. Многие яйца обогащены полезными жирными кислотами - такими же типами здоровых жирных кислот, которые вы получаете в рыбьем жире или в пищевых продуктах, богатых омега-3.
Влияние тепла на яйца
Большинство людей готовят яйца - в конце концов, сырое яйцо - это слизистая и неприятная еда, которую нужно есть самостоятельно. При этом сырые яйца часто используются для приготовления десертов или заправок для салатов. Обычно считается хорошей идеей приготовить яйца. Когда к яйцам прикладывают тепло, это снижает риск отравления сальмонеллой. Приготовление яиц может также сделать яйца усваиваемыми для людей с непереносимостью яиц или аллергией.
Хотя тепло необходимо для приготовления яиц и уничтожения бактерий, тепло может денатурировать яичные белки и питательные вещества. Различные способы приготовления ваших яиц могут снизить количество белков, полезных жирных кислот и каротиноидов, которые вы получаете в каждой порции. В целом, чем выше температура, тем более разрушительным является способ приготовления. Таким образом, такие методы, как жарка яиц, могут быть наиболее вредными для их питательных веществ. В общем, независимо от того, как вы их готовите, использование низких и средних температур создает самый здоровый способ есть яйца.
Вареные яйца против яичницы
Яичница-болтунья - самый популярный способ приготовления яиц в США. Как правило, яичница-болтунья готовится на медленном огне и часто не готовится полностью. Эта техника приготовления позволяет сохранить много питательных веществ, в то же время удаляя вредные бактерии, такие как сальмонелла. Пока вы используете здоровые жиры, такие как оливковое масло, при приготовлении яиц - и с учетом калорий, которые вы добавляете с помощью масла - яичница-болтунья может стать питательной частью вашего рациона.
Вареные яйца являются третьим по популярности способом приготовления яиц. Вы можете варить яйца всмятку, оставляя желток только частично приготовленным, или варить вкрутую, что облегчает их измельчение и добавление в салаты или другие продукты. В то время как этот метод приготовления яиц популярен и позволяет брать его куда-нибудь на ходу, кипячение снижает пищевую ценность яиц. Лютеин и зеаксантин, питательные вещества, которые полезны для ваших глаз, содержатся в яичных желтках. При варке яйца количество этих питательных веществ уменьшается, особенно зеаксантин. Поскольку тепло влияет на питание яиц, яйца всмятку имеют преимущество перед яйцами вкрутую. Яйца всмятку легче усваиваются организмом, и они содержат больше полезных питательных веществ, чем яйца вкрутую.
При сравнении яичницы-болтуньи и яиц вкрутую база данных по питанию Министерства сельского хозяйства США показывает более высокое содержание белка для яиц вкрутую. Однако, как правило, процесс приготовления влияет на питательные вещества в яйцах в эквивалентных количествах. Хотя в яйцах, сваренных вкрутую, выше значения витаминов B-комплекса и селена, в яичнице больше полезных жиров, витамина D и витамина K. В яйце, сваренном вкрутую, также меньше калорий, чем в яичнице, но разница невелика - всего 12 калорий. В целом, вареные и яичница-болтуньи хороши для потери веса, поскольку они имеют одинаковую питательную ценность.
