Многие бобы Юго-Западной, Карибской и Кахунской кухни предпочитают красную фасоль за их твердость и гладкую текстуру. Красная фасоль является хорошим источником растворимых пищевых волокон и с высоким содержанием белка. Как и большинство твердых сушеных бобов, красные бобы необходимо вымачивать в течение нескольких часов перед приготовлением. Хотя вымачивание красных бобов в холодильнике на ночь требует некоторого планирования, это простой процесс, который стоит своих усилий в плане их питательных и кулинарных преимуществ.
Причины замочить красную фасоль
Замачивание помогает улучшить время приготовления, вкус и полезные свойства красной фасоли. Хорошее замачивание очищает бобы и смывает любую грязь, пестициды, удобрения, бактерии, личинки насекомых или другие загрязнения, с которыми они вступают в контакт во время производства. Замачивание красной фасоли может сократить время приготовления до 70 процентов. Длительное замачивание дает бобам влажность, необходимую для быстрого и равномерного приготовления, не раскалываясь и не теряя питательную ценность. Калифорнийский совет по сухим бобам рекомендует, чтобы даже если вы замочили бобы на ночь, они не выщелачивали содержание питательных веществ в воду для замачивания. Замачивание красной фасоли также расщепляет их неперевариваемые сахара или олигосахариды, что уменьшает газы и метеоризм после еды.
подготовка
Перед замачиванием красных бобов тщательно переберите их, чтобы удалить поврежденные бобы, сморщенные или гнилые. Поскольку влага может привести к прорастанию бобов, они не моются перед упаковкой, поэтому вам, возможно, придется сортировать мелкую гальку или мусор. Определите, сколько бобов вам нужно для еды, имея в виду, что бобы могут удвоиться или даже утроиться в размерах после замачивания. Промойте бобы в дуршлаге под холодной водой, прежде чем положить их в кастрюлю с чистой водой для замачивания.
Замачивание
Чтобы замочить бобы, поместите их в большую нереакционноспособную керамическую, стеклянную или нержавеющую миску или горшок. Наполните кастрюлю холодной чистой водой, накрыв бобы на 3 или 4 дюйма. Красные бобы должны впитываться минимум четыре часа или дольше, если вы живете на высоте более 3500 футов. Если вы впитываете их из-за удобства, закройте контейнер и поместите его в холодильник. Хотя нет необходимости помещать бобы в холодильник для более коротких замачиваний, охлаждение предотвращает брожение бобов или ростки в течение ночи. Утром выньте бобы из холодильника, промойте их холодной водой и откажитесь от воды. Не готовьте бобы в той же воде, что и для замачивания, так как они содержат недавно удаленную грязь, токсины и неперевариваемые сахара.
Альтернативные Методы
Замачивание красной фасоли на ночь в холодильнике удобно, только если у вас есть предвидение, чтобы начать готовить еду за день до того, как вы планируете ее есть. Если вам нужен более быстрый способ замачивания, поместите бобы в кастрюлю с чистой чистой водой, доведите воду до кипения на две-три минуты, накройте крышкой и снимите с огня и дайте бобам впитаться в горячей воде в течение одного часа., Кроме того, вы можете использовать консервированные бобы, которые не нужно замачивать и требуют меньше времени для приготовления, чем сушеные бобы. Имейте в виду, что консервированные красные бобы обычно дороже, чем их высушенные аналоги, часто содержат больше натрия и консервантов и могут содержать бисфенол А из упаковки.
