Казеин и сыворотка - это два типа белка, которые естественным образом содержатся в молоке. Оба белка извлекаются и используются в больших количествах для приготовления белковых порошков и добавок. Казеинат натрия также содержит экстрагированный казеиновый белок, но используется в качестве пищевой добавки. Если у вас аллергия на молоко, вам нужно избегать казеината натрия. Помимо риска для людей с аллергией на молоко, казеинат натрия не связан с побочными эффектами.
Казеинат натрия Обзор
Около 82 процентов белков в молоке принадлежат к семейству казеинов. Казеиновые белки стабильны при воздействии тепла. В результате они выдерживают пастеризацию и могут быть высушены и восстановлены при сохранении питательной ценности, сообщает Milk Facts Корнелльского университета.
Казеинат натрия получают путем смешивания экстрагированного казеина с соединением натрия, таким как гидроксид натрия. Затем смесь сушат, получая порошок казеината натрия. Казеинат натрия сохраняет исходный белок, но другие качества меняются. Одним из важных отличий является то, что молочный казеин не легко растворяется в жидкостях, в то время как казеинат натрия растворим.
Аллергия на молоко или непереносимость лактозы
Поскольку казеинат натрия содержит молочный белок, он может вызывать аллергическую реакцию, и его следует избегать, если у вас аллергия на молоко. Также следите за другими формами казеинатов и экстрагированных казеинов, таких как казеинат кальция и гидролизованный казеин, рекомендует исследования и исследования пищевой аллергии
Проверьте список ингредиентов для казеината натрия. Любой тип казеината в составе должен включать примечание, что это прибывает из молока. Помните, что продукты с маркировкой безмолочные и немолочные часто содержат казеинат натрия.
Казеинат натрия содержит мало лактозы, согласно отчету Food Science and Nutrition за ноябрь 2014 года. Но если вы очень чувствительны к лактозе, будьте осторожны с потреблением продуктов с казеинатом натрия, рекомендует Управление по контролю за продуктами и лекарствами США.
Побочные эффекты и количество
Побочные эффекты от употребления казеината натрия не были сообщены в FDA программы отчетности о побочных явлениях; Агентство признает казеинат натрия в качестве безопасной пищевой добавки, если он используется в соответствии с надлежащей производственной практикой. В этих руководящих принципах говорится, что его необходимо добавлять в продукты в наименьшем количестве, необходимом для достижения желаемой питательной или физической ценности. Другими словами, казеинат натрия не предназначен для употребления в больших количествах. Потенциальные риски от приема большого количества не были изучены.
Источники казеината натрия
Производители часто используют казеинат натрия для повышения содержания белка, но он также выполняет некачественные функции. Например, он добавляет текстуру, сгущает продукты, такие как соусы, и смешивает их с жирами, чтобы они не отделялись от жидкостей.
Казеинат натрия легко идентифицировать в некоторых продуктах, потому что они связаны с молочными продуктами. Например, если вы проверите ингредиенты, вы найдете их в некоторых марках мороженого, сырных продуктов, йогуртов и сливок для кофе.
Ищите казеинат натрия в питательных барах и спортивных напитках. Различные хлебобулочные изделия и другие продукты, которые вы можете не подозревать, также содержат казеинат натрия, например, мясные продукты, макаронные изделия и супы.
