Соевые бобы являются хорошим источником белка, а продукты на основе сои являются ингредиентами многих вегетарианских, веганских и обработанных продуктов, а также азиатских блюд. Тем не менее, люди с чувствительностью к сои должны избегать соевых продуктов, потому что они вызывают вредные или неудобные физиологические реакции в организме. Непереносимость сои вызывает желудочно-кишечные симптомы, в то время как аллергия на сою вызывает потенциально серьезный иммунный ответ.
Чаевые
Непереносимость сои вызывает желудочно-кишечные симптомы, такие как боль в животе, вздутие живота, тошнота и диарея.
Пищевая непереносимость против пищевой аллергии
У некоторых людей употребление определенных продуктов может вызвать реакцию в организме, сопровождаемую определенным набором симптомов. Термины пищевая аллергия и пищевая непереносимость иногда используются взаимозаменяемо для описания реакции на конкретную пищу, но они оказывают различное физиологическое воздействие на организм. Пищевая непереносимость и аллергия могут иметь некоторые симптомы, но аллергия может быть опасной для жизни, в то время как непереносимость не смертельна.
Наличие пищевой аллергии означает, что даже небольшое количество воздействия вызывает реакцию со стороны иммунной системы. Присутствие в пище аллергенного вещества, такого как соевый белок, диагностируется с помощью кожных анализов и анализов крови. Пищевая аллергия часто является генетической и чаще встречается у людей, у которых есть родители с аллергией.
Непереносимость не приводит к тому, что иммунная система реагирует на пищу, вызывающую оскорбление. Вместо этого реакция организма на пищевую непереносимость ограничивается желудочно-кишечной системой, потому что кишечник не способен обрабатывать пищу или определенный компонент пищи.
Симптомы нетерпимости сои
В отличие от аллергии, нет никаких анализов крови или кожи, чтобы обнаружить непереносимость пищи. Вредное вещество выявляется путем исключения продуктов из рациона, чтобы сузить список подозреваемых до тех пор, пока виновный не будет выявлен, часто методом проб и ошибок. Ведение дневника питания может помочь с отслеживанием симптомов.
Симптомы непереносимости сои могут проявиться уже через 30 минут после еды или могут проявиться до 48 часов. Симптомы включают тошноту, боль в животе, газы и вздутие живота. Вещества в сои, которые не перевариваются должным образом, вызывают воспаление в кишечнике, которое вызывает диарею.
Люди с умеренной непереносимостью обычно могут есть небольшое количество сои, не испытывая неприятных симптомов, но следует избегать употребления полной порции сои. Однако, если нетерпимость серьезна, даже небольшое количество может вызвать дискомфорт.
Симптомы аллергии на сою
Небольшое количество соевого белка может быстро вызвать иммунный ответ у людей с аллергией на соевый белок. Симптомы могут проявиться сразу или в течение двух часов после воздействия.
У людей с этой аллергией могут возникнуть проблемы с дыханием, крапивница, отек языка или горла, рвота или потеря сознания. Также могут возникнуть желудочно-кишечные симптомы аллергии сои, такие как газ, диарея и тошнота из-за выброса гистамина в кишечнике. В крайних случаях воздействие соевого белка может вызвать анафилаксию - опасное для жизни состояние, при котором требуется инъекция дозы адреналина.
Источники аллергенов соевого белка
Соевые бобы, соевое молоко и многие соевые продукты содержат аллергены соевого белка. Обычные продукты, вызывающие аллергию, включают эдамам, тофу, соевый сыр и йогурт, мисо, соевый соус, соевую муку и изолят соевого белка. Жиры, полученные из соевых бобов, таких как соевое масло и соевый лецитин, обычно не вызывают реакцию.
Лучший способ предотвратить аллергическую реакцию или симптомы непереносимости - избегать употребления соевых продуктов. Иногда избегание может быть сложной задачей, потому что соя является компонентом многих ингредиентов в обработанных пищевых продуктах. Некоторые скрытые источники сои включают в себя:
- Овощной бульон
- Овощной крахмал
- Овощная камедь
- Гидролизованный растительный белок
- "Натуральные" ароматизаторы
Газ, вызванный соевыми продуктами
Сложные углеводы в некоторых растительных продуктах, таких как овощи, цельное зерно и бобовые (например, соевые бобы), могут вызвать газообразование и вздутие живота. Люди, которым не хватает специфического фермента, необходимого для расщепления сложных углеводов в кишечнике, имеют сложную непереносимость углеводов.
Соевые бобы и соевые продукты, которые содержат эти углеводы, не расщепляются должным образом и выделяют газ при ферментации в кишечнике. Прием внебиржевого ферментного продукта альфа-галактозидазы помогает тонкой кишке перерабатывать углеводы, чтобы избежать избытка газа и вздутие живота.
